Шырынды және хош иісті қара өріктердің бірнеше ондаған түрлері бар: тәттілерден тарттарға дейін, әр түрлі күлгін, қызыл, жасыл немесе сары реңктері бар тегіс қабаты бар және ішінде үлкен тас бар. Барлық осы жемістерді екі негізгі түрге бөлуге болады - десерт және тәтті және қышқыл. Біріншілері джем, желе, компот пен пирог үшін өте қолайлы, ал екіншісі етке толтырғыш, тұздық пен чутник үшін негіз болады.
Өрік джемі
Өріктерден жасалған джемдер мен консервілер қалың, жарықпен қаныққан. Олар тек шаймен ғана емес, мүкжидек мармеладына ұқсас етпен де қызмет ете алады. Өрік желе үшін сізге қажет:
- 1 ½ кг өрік;
- 350 грамм қышқыл жасыл алма;
- 2 апельсин;
- 2 лимон;
- 800 грамм қант
Алманы жуыңыз, қабығы мен үккіште үгітіңіз, тұқымдармен «қорапты» тастаңыз. Целлюлозаны кастрюльге салыңыз және 500 мл су құйыңыз. Қайнатыңыз және 15 минуттай пісіріңіз. Өрікті жуып, оны екіге бөліңіз, тұқымдарды алыңыз. Жаңа сығылған апельсин шырынын қосып, алма массасы бар кастрюльге қосып, қара өрік қайнатылғанша, тері жұмсарғанша және сұйықтық ішінара буланғанға дейін 15 минуттай араластырып пісіріңіз. Лимон шырынын джемге сығып, қант қосыңыз. Қайнатыңыз және қайнатыңыз, қайнатылған суық табақшаға бір тамшы кептелу пайда болғанша, үнемі араластырыңыз. Кептелісті стерильденген банкаларға жіберіңіз, суытып, қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Өрік терісін алып тастағаннан кейін, сіз олардан джем немесе компот дайындауға болады. Мұны істеу үшін оларды қайнаған суға 15-20 секундқа батырып, содан кейін бірден суық суға салқындату жеткілікті. Осыдан кейін тері жемістерден оңай бөлінеді.
Өрік гарнирі
Өрік гарнирі үшін сізге қажет:
- 50 грамм сары май;
- 500 грамм тәтті және қышқыл қара өрік;
- 6 ас қасық қоңыр қант;
- 125 мл порт шарабы;
- ұнтақталған мускат жаңғағы.
Сары майды терең, кең табада ерітіңіз. Өріктерді екіге бөліп, шұңқырларды алып, қуырыңыз, оларды орташа отта 2-3 минут кесіңіз. Қантқа себіңіз де, қант карамелдене бастағанша тағы 4-5 минут қайнатыңыз. Портты құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз, ара-тұра тұздық қалыңдатылғанға дейін араластырыңыз. Мускат жаңғағын қосып, оны оттан алыңыз.
Бұл тұздықты алдын-ала дайындап, тоңазытқышта 2-3 күнге дейін сақтауға болады.
Бадам қосылған өрік торты
Кондитерлер өрік пен бадамның тіркесімін «көкте жасалған неке» деп атайды. Осы екі ингредиентпен пирог жасау үшін сізге қажет:
- 400 грамм ұн;
- 15 грамм қант;
- 430 грамм тұздалмаған май;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 4 ас қасық мұзды су;
- 200 грамм қант ұнтағы;
- 6 піскен үлкен піскен өрік;
- 200 грамм ұнтақталған бадам.
200 грамм ұнды електен өткізіп, оны қантпен араластырыңыз. 230 грамм майды текшелерге бөліп, ұнмен бірге саусақтарыңызбен үгінділерге айналдырыңыз. 1 жұмыртқаны мұздай сумен шайқаңыз. Май мен жұмыртқа қоспасына қосып, жұмсақ қамырды тез ауыстырыңыз. Оны шарға айналдырып, полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Қалған сары май мен қант ұнтағын шайқаңыз да, қалған жұмыртқаны шайқау кезінде бір-бірден қосыңыз. Ұнтақталған бадам қосыңыз. Алынған қоспаны франгипан деп атайды. Өріктерді әрқайсысын сегіз бөлікке бөліңіз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Жұмыс бетін ұнмен сүртіп, қамырды жұқа қабатқа жайыңыз. Оларды диаметрі 25 сантиметрлік қалыппен сызыңыз. Франгипанмен толтырып, оның өрілген бетіне жайыңыз. 30-40 минут пісіріңіз. Қант ұнтағын себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
