Грузин тілінен Хачапури «нан» және «сүзбе» сөздерінен шыққан. Бұл тағам әртүрлі формада болады - төртбұрышты, үшбұрышты, дөңгелек және тіпті қайық түрінде. Рецепт тек аймаққа ғана емес, оны дайындайтын адамға да байланысты. Біз кәдімгі хачапуриді жұмыртқа мен ірімшікпен ашытқысыз қамырға дайындаймыз.
Бұл қажетті
- - сода, тұз, қант - дәміне қарай;
- - сары май - қажет болған жағдайда;
- - өсімдік майы - қажет болған жағдайда;
- - жұмыртқа - 1 дана;
- - ұн - қажет болған жағдайда;
- - йогурт (қышқыл сүт, «ашытқы», айран) - 1 стакан;
- - адыгей немесе имереттік сыр - 300 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Кавказда қолданылатын нағыз йогуртты табу қиын, сондықтан қолда барды пайдалануға тура келеді. Осы мақсаттарға жарайды, мысалы, айран. Егер сіз дүкеннен «ашытқы» деп аталатын ашытылған сүт өнімін тапсаңыз, оны қолданыңыз - ол жұмыс істейді.
2-қадам
Үлкен және терең ыдыста 0,5 шай қасық араластырыңыз. ас содасы, 0,5 шай қасық. тұз және 3 шай қасық. Сахара. Қоспаға ашыған сүт өнімін қосып, ингредиенттер толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. 4 ас қасық өсімдік майын қосып, қайтадан араластырыңыз.
3-қадам
Араластыруды жалғастыра отырып, ұнды кішкене бөліктерге салыңыз. Қамырды біртіндеп серпімді және жұмсақ ету маңызды. Ол іс жүзінде сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
4-қадам
Қамырды шарға айналдырып, оны ыдысқа салыңыз да, таза матамен жабыңыз. Тоңазытқышта 1 сағат, жақсырақ түнде салқындатыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр «сәйкес келеді» және жұмсақ әрі біртектес болады.
5-қадам
Содан кейін толтыруды дайындаңыз. Ірімшікті қолыңызбен сүртіңіз немесе үккішпен үккіштеңіз Жұмыртқа мен тұз қосыңыз. Біртекті болғанша шанышқымен жақсылап езіңіз. 2 ас қасық қосыңыз. май. Шанышқымен тағы да сүртіңіз. Масса біртекті болуы керек.
6-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, мөлшері бойынша кішкентай алмаға ұқсас бөліктерге бөліңіз. Хачапури бірінші кезекте нан екенін ұмытпаңыз. Әр кесекті ұнтақталған үстелге домалақпен жіңішке шелпекке айналдырыңыз. Қалыңдығы 0,5 сантиметрден аспауы керек.
7-қадам
Толтырманы тортилланың ортасына салыңыз. Толтырманы тегістеңіз, шелпектің ортасын жабыңыз. Қамырды конвертке ораңыз, осылайша толтыруды жабыңыз. Қамырды төртбұрышқа орауға немесе қамырдың шеттерін ішке қарай бұрау арқылы шеңбер жасауға болады.
8-қадам
Жұқа, толтырылған шелпектер шыққанша, оралған хачапуриді домалақпен айналдырыңыз. Хачапуриге ұн себіңіз және табаққа салыңыз.
9-қадам
Сіз хачапуриді пеште немесе пеште пісіре аласыз. Оларды табада қуыру оңайырақ және жылдамырақ. Табада қуыру процесі жеке болғандықтан, бір өнімді қуырған кезде, екіншісін дайындауға болады.
10-қадам
Майсыз ыстық табада қуыруға болады, бірақ хачапури онымен жабылғандықтан, табаға бірден сәл себіңіз, мысалы, 25 грамм.
11-қадам
Сары майды ерітіп болғаннан кейін, хачапуриді табаға салыңыз да, орташа отқа қойып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін өнімді аударыңыз, отты азайтыңыз, жабыңыз және жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз. Қамыр өте жұқа болғандықтан, қуыру уақыты шамамен 20 минутты алады.
12-қадам
Дайын хачапуриді үлкен табаққа салыңыз, үстіне майдың жұмсақ бөліктерін салыңыз. Әрбір дайын өнімді маймен майлауды ұмытпаңыз. Оларды үйіп қоюға болады. Барлық хачапуриді дайындап, үстелге отырыңыз.
