Мрамор еті - жапондар ойлап тапқан сирек және қымбат өнім. Ол жас гобилердің бұлшықет тіндеріндегі біркелкі бөлінген майлы қабаттардан өз атын алды; кесілген жерінде мұндай ет мәрмәрге ұқсайды. Пісірген кезде майлы қабаттар еріп, өнімге теңдесі жоқ жұмсақтық береді, ет аузында ериді. Басқаша айтқанда, бұл өнімде еттің барлық пайдалы қасиеттері бар, бірақ сонымен бірге оны сіңіру әдеттегіден әлдеқайда жеңіл.
Бұл қажетті
-
- Ащы мәрмәр стейк үшін:
- 200 г мәрмәр сиыр еті;
- өсімдік майы;
- 3 г кептірілген және ұсақталған сарымсақ;
- 75 г пияз;
- 75 г тәтті бұрыш;
- 100 г қызанақ;
- ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
- тұз (дәміне қарай).
- Жапондық мәрмәр ет үшін еуропалық стейк:
- 300 г мәрмәр сиыр еті;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 цуккини;
- 1 сәбіз;
- тұз (дәміне қарай);
- ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
- өсімдік майы.
- Итальяндық барбекю тұздығы үшін:
- 1 бас пияз;
- 100 г май;
- 1 түйір сарымсақ;
- 250 мл қызыл шарап;
- 3 шай қасық лимон шырыны;
- 2 ас қасық. л туралған ақжелкен;
- ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
- орегано (дәміне қарай);
- тұз (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Мраморлы өткір стейк Етті екі-үш сантиметр қалыңдықтағы кесектерге кесіңіз. Сарымсақ кесектерін сүртіңіз, өсімдік майына тұз, бұрыш және қуырыңыз, дәмді қабық пайда болады, бірақ стейктердің өзі қызғылт болып қалады. Эмаль ыдысқа немесе ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз да, су ваннасына салыңыз, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз (өткір ағаш таяқшамен еттің дайындығын тексеріңіз).
2-қадам
Пияз бен болгар бұрышын ұсақтап тураңыз, стейк табада қалған майда 10 минут қайнатыңыз. Қызанақты әрқайсысын 4 бөлікке бөліп, пияз бен бұрышқа қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Дайын стейктерді тегіс, кең ыдысқа салыңыз, үстіне көкөністерді салыңыз да, картоп пюресі қосылған ыстықта беріңіз.
3-қадам
Жапондық мәрмәр еуропалық стейк: жуыңыз, құрғатыңыз, қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз. Сарымсақты тазалаңыз, кесектерге кесіңіз. Етті бірнеше жерден пышақпен тесіңіз, сарымсақ тілімдерін тесіктерге жабыстырыңыз.
4-қадам
Цуккини мен сәбізді жуыңыз, тазалаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Өсімдік майын табада қыздырып, етті қызарғанша тез қуырыңыз. Стейктерді пісірме табаққа салыңыз да, пеште орташа және жай отта пісіріңіз.
5-қадам
Еттен қалған майға сәбіз мен цуккиниді қуырыңыз. Стейктер мен көкөністерді табаққа салыңыз да, тұздықпен бірге беріңіз.
6-қадам
Итальяндық барбекю соусы. Пиязды жуыңыз және тазалаңыз, жарты сақиналарға кесіңіз, содан кейін табаны отқа салыңыз да, сол жерге 50 г май салыңыз, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Пиязға орегано, ұсақталған сарымсақ, лимон шырыны, тұз бен бұрыш қосып, 250 мл шарап құйып, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, қалған маймен араластырыңыз, туралған ақжелкен қосыңыз.
