Мраморлы сиыр еті деликатес болып саналады. Ол атауын кесіндідегі мәрмәрдің табиғи өрнегіне ұқсайтын ең жұқа, біркелкі бөлінген май қабаттарынан алды. Пісіру процесінде бұл қабаттар балқып, сиыр етін шырынға толтырады, соның арқасында ет ерекше нәзіктік пен жұмсақтыққа ие болады. Сиырдың осы түрінен көптеген дәмді тағамдар дайындалады. Оның дәмін жемістер ерекше атап көрсетеді, сондықтан онымен шабдалы соусын немесе жүзім желеін беру өте қолайлы.
Бұл қажетті
-
- Carpaccio үшін:
- 200 г мәрмәр сиыр еті;
- 40 г пармезан;
- 20 г рукола;
- 10 г каперс;
- 20 г зәйтүн майы;
- лимон;
- 5 г қыша;
- кішкентай қызыл пияз;
- 5 г бальзам сірке суы.
- Кремді тұздығы бар стейкке арналған:
- 400 г мәрмәр сиыр еті;
- шам;
- зәйтүн майы;
- ақжелкен
- кинза;
- болгар бұрышы;
- 50 г кілегей;
- қара бұрыш
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мраморлы сиыр етін алыңыз да, оны зәйтүн майына әр жағына бір минут қызарғанша қызарыңыз. Етті салқындатыңыз, содан кейін оны полиэтиленмен орап, мұздатқышқа 40 минут қойыңыз. Бұл сиыр етін қиындатады және жіңішке тілімдерге кесуді жеңілдетеді.
2-қадам
Таңғышты дайындаңыз. Ол үшін пиязды ұсақтап, қыша, лимон шырынын, бальзам сірке суын қосып, бәрін біртектес болғанша араластырыңыз.
3-қадам
Сиыр етін мұздатқыштан алыңыз да, өткір пышақпен жіңішке етіп тураңыз. Олар өте жұқа, мөлдір болуы керек. Бұған бір қарапайым қулық көмектеседі. Балауыздалған қағаздың екі парағын алыңыз, олардың арасына сиыр етінің бір бөлігін салыңыз да, оны айналдырғышпен ақырын айналдырыңыз. Әрбір сиыр етіне де солай жасаңыз.
4-қадам
Ет кесектерін табаққа салыңыз, оны жаңа ұнтақталған қара бұрышпен салыңыз, үстіне аздап себіңіз, үстіне жіңішке жолақтармен туралған каперстер мен пармезанды салыңыз. Пластинаның ортасын рукола үйіндісімен жоғары көтеріңіз. Сіз карпакчоны екіге бөлінген шие қызанақтарымен безендіре аласыз.
5-қадам
Нәзік кремді тұздықпен сиырдың мәрмәр стейктерін қолданып көріңіз. Ол үшін етті қалыңдығы 2 сантиметрдей стейктерге бөліңіз. Оларды суық сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ет мүмкіндігінше құрғақ болуы керек.
6-қадам
Зәйтүн майының бір-екі тамшысын қатты отта қыздырыңыз, бұл жеткілікті, өйткені қуырған кезде мәрмәр сиыр еті бұлшықет аралық май шығарады. Стейктерді табаға салыңыз және дәмді қабық пайда болғанға дейін екі жағынан 4 минуттан пісіріңіз. Бұл жағдайда олардың орташа дәрежеде қуырылуы болады. Егер сіз стейкпен қанды ұнатсаңыз, онда етті 2 минуттан артық қуырмаңыз. Сиыр етін табаққа, бұрыш пен тұзға салыңыз.
7-қадам
Стейк тұздығын дайындаңыз. Болгар бұрышы мен пиязды ұсақтап тураңыз. Оларды мөлдір болғанға дейін ыстық майда сақтаңыз. Содан кейін көкөністерді ақжелкен мен кинза арқылы пюре жасау үшін блендерді қолданыңыз.
8-қадам
Картоп пюресін табаға аударыңыз, қаймақ қосып, сұйық қаймақ консистенциясы болғанға дейін қоспаны пісіріңіз. Стейкке кремді тұздықпен молынан салыңыз. Бұл тағамды әрдайым алдын ала қыздырылған табақтардағы табадан шығарыңыз. Бұл мәрмәр сиыр етінің осындай керемет дәмінің толық толықтығын қамтамасыз етеді.
