Грек жаңғағы ақуызға, аминқышқылдарға, С, Р, К және Е дәрумендеріне, каротин мен алкалоидтарға, сондай-ақ таниндерге, эфир майларына және кобальт пен темір тұздарына бай. Жаңғақтарды рационға қосу есте сақтау қабілетін жақсартады, гипертония кезінде қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек-қан тамырлары жүйесін нығайтады. Жаңғақты таза күйінде жеуге болады, немесе оны салаттар, тағамдар мен ыстық тағамдардың құрамдас бөліктерінің бірі ретінде пайдалануға болады.
Харчо
Харчо - грузин тағамдарының тағамы. Бұл негізінен қой етінен жасалған, кейде сиыр етімен немесе тауықпен алмастырылған дәмді ащы сорпа. Классикалық харчо рецептінде сорпаға ерекше дәм беретін жаңғақ бар. Харчо жасау үшін сізге келесі өнімдерді қабылдау қажет:
- 500 г ет (қозы немесе сиыр еті);
- 2 пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. л. томат пюресі немесе 100 г жаңа піскен қызанақ;
- 100 г жаңғақ дәндері;
- кесе күріш;
- ½ тостақ қышқыл өрік.
- жасыл (кинза, насыбайгүл, ақжелкен, аскөк);
- лавр жапырағы;
- бұрыш;
- тұз.
Етті жуыңыз, кішкене бөліктерге бөліңіз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, орташа отқа қойыңыз және саңылаулы қасықпен пайда болған көбікті алып тастаңыз. 1, 5-2 сағаттан кейін аршылған және майдалап туралған пияз, жуылған күріш, қышқыл өрік, тұз, бұрыш сорпаға салып, тағы жарты сағат қайнатыңыз.
Жылы сорпаны, жаңғақ дәндерін және сарымсақ түйіршіктерін қосып, ерітіндіде ұсақтаңыз. Томат пюресін немесе жаңа піскен қызанақты сорпадан алынған майға аздап қуырыңыз, ал пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын дайындалған ингредиенттерді харчоға қосыңыз: қуырылған қызанақ, ұсақталған жаңғақ және сарымсақ. Сорпаны лавр жапырақтарымен дәмдеңіз. Қызмет көрсетер алдында харчоға майдалап туралған кинза, ақжелкен, насыбайгүл немесе аскөк себіңіз.
Жержаңғақ тұздығы қосылған тауық еті
Бұл тағамның дәмі тауық қосылған салқын сациви тұздығына ұқсайды, бірақ грузин тағамынан айырмашылығы, жержаңғақ соусы бар тауық ыстық беріледі. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- тауық ұшасы;
- 350 г қабығы бар жаңғақ;
- 2-3 пияз басы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 50 г сары май (сары май);
- 1 ас қасық. л. аджика;
- анар шырыны немесе сірке суы (9%);
- кинза жасылдары;
- құрғақ шөптердің қоспасы;
- бұрыш;
- тұз.
Тауық ұшасын шайыңыз, бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, баяу отта пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбікті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз. Дайын етті сорпадан алып, шойын ыдысқа жіберіп, оған сары май, майдалап туралған пияз, аджика, тұз, бұрыш қосып, шөптерге себіңіз де, 5-10 минут қайнатыңыз.
Жаңғақтарды блендерде ұнтақтап, електен 2-3 рет сүртіңіз. Сарымсақ, тұз және кинза жасылдарын ерітіндіге құйыңыз, үгітілген жаңғақпен араластырыңыз, 600 миллилитр жылы тауық сорпасын құйыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Алынған тұздықты тауық етіне құйып, 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Пісіруден 3 минут бұрын анар шырынын немесе сірке суын қосыңыз. Ыдысты ыстық етіп беріңіз.
