Қарақат пен шие алхорының үйлесімі джемге үйлесімді тәтті-қышқыл дәмді, қалыпты тұтқырлықты және ерекше бояуды береді. Әр жемістің өзіндік құндылығы, ерекше құрамы бар. «Тікенді қара өрік», тікен деп те аталады, құрамында көптеген таниндер мен хош иісті заттар бар, «жайылған қара өрік» (шие қара өрік) С дәрумені мен каротинге бай. Тікенді және шие өрік өнімдері - пектиннің бай көзі. Жидектерді өңдеу кезінде олардың құнды тағамдық қасиеттерін сақтау маңызды.
Бұл қажетті
-
- 8 кг шие қара өрік және қарақат жемістері;
- 2 шай қасық ас содасы;
- 1 литр су;
- 2 стакан өрік сорпасы;
- 6 кг қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Дұрыс пішіндегі шамамен 8 кг піскен жемістерді алыңыз - тікенектердің күлгін қара түрлілігі және ақшыл шие өрігі. Піскен өрік пісіру кезінде тез пішінін жоғалтады, ал піспегендер хош иістендіргіштер мен хош иісті гүл шоғырларының байлығымен ерекшеленбейді.
2-қадам
Қарақат және шие өрігін көбіне тұқыммен дайындайды. Алайда, егер сіз дайындамаларды салқын жерде бір жылдан астам уақыт сақтағыңыз келсе, жемістерді екіге бөліп, тұқымдардан босатыңыз. Ұзақ сақтағанда тас жемістері зиянды су қышқылын шығарады.
3-қадам
Сұрыпталған шикізатты ағын сумен жақсылап шайып, сабағын жұлып, әр жидекті тіс сабағымен шаншыңыз. Жемістерді сода ерітіндісіне салыңыз (1 литр суға 2 шай қасық) және оны термиялық өңдеу кезінде шие қара өрік пен қарақат жарылып кетпес үшін 20-25 минут ұстаңыз.
4-қадам
Сода ерітіндісін дуршлаг арқылы төгіп, салқын сумен жақсылап шайыңыз. Сұйықтық толығымен ағып кетсін. Енді жидектерді теңестіру ұсынылады - оларды эмаль контейнерге салыңыз және үстіне қайнаған су құйыңыз. 3-4 минуттан кейін ыстық суды төгіп тастаңыз.
5-қадам
Баланстан кейін қалған қара өріктің сорпасы негізінде қант сиропын дайындаңыз. 1 кесе сұйықтықты 4 кг түйіршіктелген қантпен араластырыңыз да, ыдысты ерітіндімен бірге орташа отқа қойыңыз. Қант қоспасын толығымен суланғанша жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Тағы 1 стакан сорпаны құйып, оған 2 кг түйіршіктелген қант қосыңыз. Қатты араластырыңыз және қалың және толығымен біртекті болғанша пісіріңіз.
7-қадам
Тікенді және шие өріктерін сироппен толтырыңыз, оны жидектердің бетіне біркелкі таратыңыз. Кептелісті қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін пешті өшіріп, жемістерді толық суығанша қалдырыңыз.
8-қадам
Процедураны қайталаңыз - сиропты жидектермен қайнатыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Сироптың түсі күңгірт және қанық болуы керек. Соңғы рет қарақұйрық пен шие өрігінен жасалған джемді қайнатыңыз, оны ыстық пештің үстінде екі минут ұстаңыз және өшіріңіз.
9-қадам
Шие өрігін және қарақұйрықты стерильді құрғақ банкаларға қайнатылған саңылаулы қасықпен жайыңыз, содан кейін сироптың үстіне құйыңыз. Әдетте, қара өрік джемдерін дайындағанда олар көп шырын береді, ал тәтті анар сұйықтығы артық мөлшерде қалады. Оны құймақ, балмұздақ және басқа десерттерге арналған жидек тұздығы ретінде қолдануға болады.
