Палау - бұл шығармашылық тағам; оны дайындау кезінде міндетті пропорцияны сақтаудың қажеті жоқ. Ең бастысы - күріштің дұрыс түрін табу. Сондай-ақ сапалы ет, құс еті немесе балықты таңдаңыз. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.
Бұл қажетті
-
- сүйектегі қозы - 2 кг;
- май құйрығы - 300 г;
- сәбіз - 400 г;
- пияз - 300 г;
- сарымсақ - 5 бас;
- ащы бұрыш - 1 пияз;
- ұзын дәнді күріш - 1 кг;
- зира - 1 шай қасық;
- ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қой етін артқа жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті сүйектен бөліп, грек жаңғағының мөлшеріне бөліңіз.
2-қадам
Қазанды оттың үстіндегі штативке қойыңыз. Сіз арнайы пешті пайдалана аласыз. Өсімдік майын ыстық қазанға құйып, оны қайнатыңыз. Майдың ащысы мен иісін қайнаған майға, етсіз сүйекке немесе қабығы бүтіндей тазартылған пиязға тастау арқылы кетіруге болады. Сүйек немесе пияз қызарған кезде оны алып, ет қосыңыз.
3-қадам
Еттің бөліктерін майға қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін бірден пиязды қосыңыз, жарты сақина немесе текшелерге кесіңіз. Дайын палаудың түсіне пияздың күйдіру дәрежесі әсер етеді.
4-қадам
Палау үшін сәбізді жолақтарға кесу керек. Мұны істеу үшін сәбізді кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды бөліктерге бөліңіз. Пияз қазанға қызарған кезде, сәбізді қосыңыз. Үнемі араластырып, сәбізді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оның жанбайтындығына көз жеткізіңіз.
5-қадам
Қуырылған массаға қайнаған су құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз - кориандр, зире, ұнтақталған бұрыш, мейіз, бөріқарақат, куркума және тұз. Мұнда ешқандай шектеулер жоқ, талғамыңызға сеніңіз, тәжірибе жасаңыз. Алынған ет, көкөністер мен дәмдеуіштердің қоспасы зирвак деп аталады. Ол палаудың негізін құрайды. Қазанға су құйыңыз. Ет қаншалықты қиын болса, соғұрлым көп су қосу керек. Зирвакты орташа температурада қайнатыңыз. Содан кейін оған бірнеше сарымсақ бастарын салыңыз. Сондай-ақ, ащы бұрыш қосуға болады.
6-қадам
Енді сіз күрішті бастауға болады. Палауды дайындау үшін олар ылғалды жақсы сіңіретін және сонымен бірге ботқа қайнатпайтын арнайы сорттарын алады. Егер сіз өзіңізге қажетті сортты таппаған болсаңыз, ұзын дәнді күрішті қолдануға болады - ол қайнатпайды, бірақ палау құрғақ болып шығады.
7-қадам
Күрішті жақсылап шайып, зирвактың үстіне спираль түрінде қазанның шетінен ортасына дейін абайлап салыңыз. Күрішті туралап, күріштен 3 см қайнаған суға құйылған қасық арқылы қазанға құйыңыз. Күрішті зирвакпен араластыруға болмайды. Оны аздап тұздап салыңыз.
8-қадам
Қазан астындағы отты күшейтіңіз. Зирвактан шыққан май мен май көтеріліп күрішті қоршай бастады. Оны пісіру үшін. Күріш барлық суды сіңіріп алған кезде, оған 5-7 тесік жасаңыз. Әр тесікке екі ас қасық қайнаған су қосыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз. Өртті азайтыңыз. Палауды 40-50 қайнатыңыз. Аяқтағаннан кейін палауды араластырып, бөліктерге бөліп қойыңыз.
