Жиі сатылымда осындай ерекше нәзіктік бар - маржан саңырауқұлағы. Шын мәнінде, сыртқы түрден басқа, бұл саңырауқұлақтың маржанға еш қатысы жоқ. Бұл қарлы бұлтқа ұқсас ақ және мөлдір құрылымы бар жеуге болатын саңырауқұлақтың ерекше түрі. Ақтан басқа, бұл саңырауқұлақ әртүрлі ашық түстерге ие болуы мүмкін - сары, қызғылт сары, қызыл. «Маржан» анықтамасынан басқа, бұл саңырауқұлақтың әр түрлі атаулары бар. Оны қабыршақ, мұз, қар, корольдік немесе желатинді саңырауқұлақ деп атауға болады. Бірақ мұндай саңырауқұлақтың ғылыми анықтамасы бар - fucus tremella. Ол теннис допының өлшеміне ұқсас. Мұз саңырауқұлағы диаметрі шамамен 7-10 сантиметрге дейін өсе алады. Саңырауқұлақтың айналасында әдемі шілтер бар. Саңырауқұлақ өсетін маңайдағы ылғалдылыққа байланысты ол тайғақ және желе тәрізді болуы мүмкін.
Негізінен коралл саңырауқұлақтары барлық қажетті тамақтану мен ылғалмен қамтамасыз ететін ағаштардағы субтропикалық ормандарда өседі. Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақ шірік ағаштағы аралас ормандарда, жапырақты ағаштардың бұтақтарында, сондай-ақ ылғалдылығы жоғары ормандарда өсе алады. Тарақ негізінен Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, жапондық ормандарда, Жаңа Зеландияда кездеседі. Сондай-ақ, кейде саңырауқұлақ Ресейдің Приморский өлкесінің аумағында кездеседі. Саңырауқұлақ жеке және отбасы түрінде де өсе алады.
Қазіргі уақытта бұл нәзіктікті өсіру өте кең таралған.
Коралл саңырауқұлағын ХІХ ғасырда ағылшын ғалымы ашқан. Осыған қарамастан, Азия елдерінің халықтары ұзақ уақыт бойы осы тәттіні тұтынып келеді. Олар сондай-ақ мұндай саңырауқұлақтың ерекше пайдалы және дәрілік қасиеттері туралы білді. Азиялық медицина еркектері саңырауқұлақты суық тию, өкпе ауруларымен күресуде және денені сергітетін дәрі ретінде қолданған. Бұл саңырауқұлақ қытай тілінен аударғанда «күміс құлақ» және «қар құлақ» немесе жапон тілінен аударғанда «ақ ағаш медуза» дегенді білдіреді.
Саңырауқұлақтың маңызды оң сипаттамалары
Оның калория мөлшері төмен - 100 граммға шамамен 50 ккал, бірақ қарлы саңырауқұлақ өте қоректік: құрамында тағамдық талшықтар (70%), сондай-ақ ақуыздар мен көмірсулар бар. Онда диеталық талшық жоқ. Саңырауқұлақтың құрамында көптеген пайдалы аминқышқылдары, дәрумендер (мысалы, D дәрумені) және минералды заттар бар. Мұның бәрі адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте пайдалы және қажет. Сондықтан да ұзақ уақыт бойы Қытай халықтары бұл нәзіктікті дәстүрлі медицинада гипертония, туберкулез және түрлі суық тию ауруларын емдеуде қолданған. Қазіргі кезде израильдік ғалымдар өздерінің зерттеулерімен өнімнің артықшылықтарын растады. Олар саңырауқұлақтың тыныс алу жүйесін нығайта отырып, иондаушы сәулелерден қорғаудағы тиімді әсерін де анықтады. Маржан саңырауқұлағы қан түзу процестерін жақсартады, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, қабынуға қарсы, аллергияға қарсы әсерлері бар, бауыр жасушаларын токсикалық әсерден қорғайды, невралгиялық бұзылыстарды азайтады, сонымен қатар мидың жұмысын жақсартады және ісіктердің әр түрлі түрлерінің дамуына жол бермейді. Саңырауқұлақтың жағымды қасиеттерінің кең ауқымы түсіндіреді: оның құрамында полисахаридтердің ерекше түрлері бар, дәрігерлер иммундық жетіспеушілік, ерте қартаю және стресс кезінде қабылдауға кеңес береді. Бұл гликогендер тамырлар мен капиллярлық жүйелердің тозуын болдырмайды. Көптеген дәрігерлер мұндай саңырауқұлақты қолдану темекі шегушілер үшін өте пайдалы деп санайды. Маржан саңырауқұлағы Д витаминіне бай, сондықтан теріні жасартуға, организмдегі зат алмасу процестерін жеделдетуге және жасушалардағы қан айналымын жақсартуға көмектеседі.
Бірақ бұл өнімде қарсы көрсетілім де бар: оны қатерлі ісікке қарсы антикоагулянттар қабылдайтын адамдар қолданбауы керек.
Сақтау орны
Бұрын коралл саңырауқұлағы өте сирек кездесетін деликатес деп саналды, оны аз адамдар ала алмады. Қазіргі әлемде фукус тремелла өндірістік жолмен өсіріледі, сондықтан оны дүкендерде табу қиын болмайды.
Саңырауқұлақты ұзақ уақыт сақтаудың шарттары оны оқшауланған ыдыста құрғақ және салқын ұстау керек, мысалы тоңазытқыштағы бөлек ыдыста.
Мұзды саңырауқұлақты дайындау
Саңырауқұлақтың өзі етті және сонымен бірге нәзік құрылымға ие, кейде иісі бар. Оны жемес бұрын қосымша дайындық процедурасы қажет. Саңырауқұлақтардың қажетті мөлшері кем дегенде жарты сағат ішінде орташа температурадағы сумен толтырылуы керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақ ашылуы керек және оның мөлшері он есеге ұлғаюы мүмкін. Одан кейін оны шаю керек, гүлшоғырлармен бөлшектеу керек, ал егер қатты бөлшектер болса, оларды пышақпен бөлу керек.
Мұндай саңырауқұлақты дайындаудың қарапайым және кең тараған тәсілі - маринадтау. Бұл ерекше дәм ешкімді бей-жай қалдырмайды. Ыдыс ештеңеге ұқсамайды, керемет дәмі бар, аздап қытырлақ кесектері өткір және қышқыл дәмге ие. Ақ-ақ саңырауқұлақты бөлек өткір тағамдар ретінде пайдалануға болады, бірақ оны сүйікті гарнирлермен (негізінен картоп) беруге болады. Саңырауқұлақтар әртүрлі ет және балық түрлерімен үйлеседі. Тамақ корей тағамдарымен жақсы үйлеседі - кәріс стиліндегі қабыршақтар, жұмыртқалары бар.
Ағаш саңырауқұлақтарының рецепті
Тағамды дайындау үшін алдын-ала суланған саңырауқұлақтарды тауық сорпасы бар ыдысқа салып, баяу отта қысқа уақыт қайнатқан жөн. Маржандар тауық сорпасының негізгі бөлігін алатын сәтті күткеннен кейін оларды аздап сарымсақ пен құрғақ шарап қосып, өсімдік майына қуыру керек. Содан кейін барлық артық ылғал қақпағы ашық күйінде орташа температурада буланады (шамамен бес минут). Ыдыс дайын! Ол тәуелсіз деликатес ретінде де, гарнир ретінде де беріледі: қайнатылған, қуырылған картоп.
Тарақтарды дайындаудың ең көп таралған рецепті - ет қосылған саңырауқұлақтар
100 грамм саңырауқұлақтар, жасыл пияздың үш бұтағы, бір пияз, үш түйір сарымсақ, жарты шай қасық тұз және ақ бұрыш, бір ас қасық зәйтүн немесе қуыруға арналған кез-келген басқа өсімдік майы, шамамен екі ас қасық күнжіт майы, 200 грамм кез келген ет …
- Ең алдымен, саңырауқұлақты жеке гүл шоғырына бөліп, жақсылап шайып тастау керек. Қайнаған суға салып, шамамен екі минут қайнатыңыз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды дуршлагқа жіберіп, қайтадан ағын сумен шайыңыз.
- Ет кішкене ұзын кесектерге кесіліп, тұздалған және бұрышына қарай дәміне қарай.
- Контейнерге бөлек орналастырылған қабыршақтарды да тұздап, қабығын алады.
- Пиязды сақинаға немесе жарты сақинаға кесіңіз де, жасыл пиязды ұсақтаңыз. Сарымсақты бастырғышпен немесе сарымсақ бастырғышпен ұсақтаңыз.
- Терең ыдыста саңырауқұлақтарды, пиязды, сарымсақты біріктіріп, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Етті алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майымен салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз.
- Содан кейін саңырауқұлақтар қоспасы қосылады және бәрі тағы бес-жеті минут бойы бірге қуырылады.
- Өрттен алып, аздап күнжіт майын қосып, шөптерге себіңіз.
Ыдыс дайын.
Нәзіктікті тәуелсіз тағам ретінде немесе сүйікті гарнирмен, мысалы, картоптың кез-келген түрімен, сондай-ақ корей тағамымен бірге беруге болады.
Корей стиліндегі қабыршақтар
Енді осындай дәмді тағамды дайындау үшін дүкен сөрелерінен маржан саңырауқұлағын табу қиын болмайды.
Бұл салат әдеттен тыс дәмді, нәзік және қытырлақ және ащы.
Негіз ретінде классикалық сәбіз рецептін қолдануға немесе кореялық сәбізге арналған дайын дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Сізге: бір пакет кептірілген ағаш саңырауқұлақтары, жарты литр қайнаған су, үш орташа сәбіз, бір пакет кореялық сәбіз дәмдеуіштері, алты түйір сарымсақ, бір ас қасық сірке суы, 50 грамм өсімдік майы, тұз.
- Кептірілген саңырауқұлақтар пакетін ашып, қайнаған суға толы үлкен ыдысқа құйып, отыз минут тұрыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар жуылып, артық сұйықтық ағызылады. Қатты бөлшектерді, егер олар болса, саңырауқұлақтардан бөліп алу керек. Саңырауқұлақтарды кішкентай гүлшоғырларға бөліңіз.
- Сәбізді қабығынан тазартып, оларды жолақтарға бөліңіз. Нәзік ұнтақталған немесе туралған сарымсақты қосып, сол жерге дәмдеуіш қосыңыз. Барлық компоненттерді қарқынды араластырыңыз.
- Сәбіз қоспасына қар саңырауқұлақтары гүлшоғырын қосып, қалауыңыз бойынша тұз қосып, сірке суын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Өсімдік майын бөлек ыдыста қыздырып, болашақ салатқа құйыңыз.
- Ыдысты мезгіл-мезгіл араластыра отырып қайнатуға рұқсат беру керек.
Бұл салат кез келген ет тағамдары үшін өте қолайлы. Оның өткірлігін корей сәбізіне қосылатын дәмдеуіш мөлшеріне қарай реттеуге болады.
