Ет наны - Америкаға отаршылдар әкелген дәстүрлі еуропалық тағам және ол жерде ұлттық тағамдардың алғашқы тағамдарының бірі болды. Ет бөлігінің негізі ұсақталған сиыр, бұзау, қой еті, құс еті немесе аң аулау болып табылады, қосымша ингредиенттер нан, жұмыртқа, нан үгіндісі, сондай-ақ әр түрлі ащы-хош иісті шөптер мен көкөністер болуы мүмкін. Мұндай ет бөлігін тортқа арналған ұзын тікбұрышты пішінде немесе одан «нан» түрін пісіру парағында қалыптастыру арқылы пісіреді.
Ұлттық вариациялар
Алғашқы ет етінің рецепті Apicius деген атпен танымал 5 ғасырдағы Рим аспаздық кітабында жарияланған болатын. Содан бері бұл тағам әртүрлі еуропалық тағамдарда әртүрлі болды. Сондықтан Данияда мұндай орама «жалған қоян» деп аталады және картоп пюресі, қоңыр соус және қызыл қарақат желеімен бірге тартылған сиыр еті мен шошқа еті бекон текшелерімен дайындалады. Грецияда, Венгрияда және Эстонияда ет нанын пісірілген тауықтың жұмыртқаларын орама ішіне салып пісіреді. Сондай-ақ, олар европалық тағамдарда клоп деп аталатын ет етінің нұсқасын дайындайды. Чехияда секанаға қайнатылған жұмыртқадан басқа, туралған маринадталған қияр салады - олар осылай атайды. Дәстүрлі австриялық ет еті бекон кесектеріне оралып пісіріледі. Итальяндық полпеттонды қайнатылған жұмыртқаға немесе ветчина мен ірімшікке толтыруға болады.
Нидерланд колонизаторлары ет етін Америкаға әкелді, бірақ жылдар өте келе түпнұсқа рецепт айтарлықтай өзгеріске ұшырады. Тағам әсіресе Ұлы Америка депрессиясы кезінде кеңінен танымал болды, өйткені тартылған ет өзі арзан еттерден, тіпті ет қалдықтарынан дайындалуы мүмкін, оған сұлы және жүгері ұнын қосуға болады. Американдық ет етін орамды кетчуппен жабу арқылы жасалынған хош иісті қабықсыз елестету мүмкін емес.
2007 жылы американдық танымал Good Housekeeping журналы жүргізген сауалнамаға сәйкес ет еті американдықтардың ең сүйікті тағамдарының ондығына кірді.
Дәстүрлі американдық ет еті
Дәстүрлі американдық ет еті үшін сізге қажет:
- 3 килограмм майсыз сиыр еті;
- 1 бас пияз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 300 грамм қалың кетчуп;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 стақан тез дайындалған сұлы майы;
- 1 шай қасық тұз;
- ұсақталған қара бұрыш.
Сіз сиыр етін кез-келген басқа майсыз сиыр етімен алмастыра аласыз.
Пешті 170С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, қыздырылған өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Оны салқындатып, тартылған етпен араластырыңыз, оған жұмыртқа, кетчуп, сұлы майы, тұз және бұрыш қосыңыз. Біртекті, жылтыр массаға илеңіз және 10 минуттай тұрыңыз. Екі нан жасап, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Пештің төменгі сөресінде 60-70 минут пісіріңіз. Еттің ыстық бөлігін фольгамен жауып, шырындар кесілген кезде ағып кетпей, етке сіңіп кетуі үшін 10 минуттай тұрыңыз. Ет нанын жылы немесе салқын етіп беруге болады.
