Эрзац нанының тұрақты рецепті жоқ, өйткені ол соғыс жылдарында тамақ тапшылығы жағдайында өмір сүруге көмектесті. Бастапқыда оның құрамында 55% қара бидай ұны, 25% бидай ұны, ал қалғаны картоп ұнтағымен толықтырылды. Бұл ингредиенттер болмаған кезде оларды ұнтақтаудан немесе бұршақ дақылдарынан қалған басқа өнімдер алмастырды.
Ресейде ежелден бері мұндай суррогат нанды Ресейде оны шығарумен бірге жүретін қалдықтардан, сондай-ақ киноа, қамыс, қарақұйрық пен инелерден басқа, мүлдем орыс емес «ерцац» префиксі белгілейді.
Тіл білімі саласынан
Der Ersatz, әрине, префикс емес, «ауыстыру, өтеу» немесе әскери терминологияда «толықтыру» деп аударылатын толыққанды неміс сөзі. Уақыт өте келе ол бір нәрсені алмастыру мағынасында қолданыла бастады. Алайда, ерцац нан ұғымы Германиядағы Бірінші дүниежүзілік соғыстың аш жылдарында пайда болды деп пайымдау дұрыс емес. Содан кейін немістер нанды Кригсброт деп атады. Ол едәуір жеуге болатын және қара бидай ұны басым болатын 80% қара бидай қоспасынан тұрды. Оған құрамына 20% картоп ұнтағы, қант пен май қосылды.
Орынбасарлардың көмегімен ақаулы өнімдердің өнеркәсіптік өндірісін құрған немістер екенін мойындау керек. Химия саласындағы лайықты дамудың арқасында бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде тамақтан басқа синтетикалық каучук пен бензол мазуттың орнына пайда болды.
Қазір алмастырғыштар «ersatz» деген атпен өмірге келген сенімді датаны қалпына келтіру қиын, бірақ бұл термин бүгінде бір нәрсенің орнын алмастырушы ғана емес, ақаулы аналогтар. Эрсатц наны ғана емес, сонымен қатар эрсатц шұжықтары, ерцат былғары, эрцац жүні, қару-жарақ және отын да белгілі.
Бүгін Эрзац
Германия алмастырғыштардың отаны болғаны таңқаларлық емес, өйткені сонау 1856 жылы әйгілі химик Юстус фон Либиг «ет» сығындысын ойлап тапқан, онда тіпті ет «иісі» де жоқ. Заманауи ғылым бұл кейінірек натрий глутаматы сияқты зиянды қоспамен байытылған бульон кубиктерінің бастамасы болғанына сенімді.
Эрсатц - бұл уақытша құбылыс, оған соғыс пен экономикалық дағдарыстардан аман өтуге мүмкіндік беретін нәрсе деп айту керек. Табиғи өнімді мәңгіге ауыстыру мүмкін емес, әйтпесе бұл ұлттың денсаулығы мен ұзақ өміріне әсер етеді.
Бұрынғы Ersatz-наны, оның орнын алмастырғыш болғанымен, құрамында зиянсыз компоненттер болған. Картоп ұны оның ұзақ өмір сүруіне мүмкіндік берді. Қара бидай болмаса да, олардың орнына сұлы, жүгері, арпа, қарақұмық немесе бұршақ дақылдары келді. Эрзац шұжығында тағамдық құндылығы жоғары бұршақ ұны көп болды.
Бүгінгі күні суррогаттар «ақ және пушистый» болудан қалды, өйткені сақтау мерзімін ұзарту үшін әртүрлі синтетикалық қоспалар, бояғыштар, консерванттар, эмульгаторлар қолданылады. Ал енді тамақ енді бұзылмайды, кеуіп кетпейді, көгермейді. Чиптер, крекерлер және басқа фастфудтар қазіргі заманғы адамның уақытын айтарлықтай үнемдейді, бірақ өмірдің қымбат жылдарын алып тастайды.
