Шебер үй шаруасындағы әйелдер әр түрлі балық тағамдарын әзірлеу өнерін тек жұмыс күндері ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарқанға да көрсетуге тырысады. Ақыр соңында, балықты қуыруға және қайнатуға ғана емес, оны пісіруге, толтыруға, сондай-ақ одан желе түрінде жасауға болады.
Тұқы желе
Үй иесінен көп уақытты қажет етпейтін қарапайым тағам - бұл балық желе. Уақыттың көп бөлігі тек балықты тазартуға кетеді. Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- сазан - 2,5 кг;
- желатин - 1/4 пакет;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- тұз;
- бұрыш бұршағы.
Алдымен сіз барлық балықты, ішекті тазалап, жақсылап шайып, үлкен бөліктерге бөлуіңіз керек. Балықтан құйрық пен желбезектерді бөлуге болмайды. Олардың құрамында көп мөлшерде жабысқақ зат бар. Содан кейін сіз балық бөліктерін басымен бірге кастрюльге суық сумен қатынасында қоюыңыз керек:
- балық (сазан) - 1 кг;
- су - 1,5 литр.
Балық қосылған кастрюльді отқа салыңыз да, құрамын қайнатыңыз, алынған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз және сорпаны тұзданыңыз. Тұзды баяу отта қайнатыңыз, сорпаның көп бөлігі қайнатылғанша. Сорпа үлгі кезінде саусақтарға жабыса бастағанда, табаны оттан алып тастау керек. Егер сазан пісірілген болса, ал сорпа дұрыс булануға үлгермеген болса, балықты бөлек табаққа саңылаулы қасықпен алып тастап, сорпаны қайнатуды жалғастыру керек.
Егер сорпа жеткілікті мөлшерде жабыспаған болса, сіз желатинді салқын суға бөлек қопсытып, сорпаға қосып, қайнатыңыз.
Сарымсақ қалампырларын қабығынан тазалап, сығып алу керек, сарымсақты бұрышқа қосып, сорпаға қосу керек. Кәстрөлді оттан алыңыз, балықты терең желе тәрелкелерге салыңыз және ыстық сорпаның үстіне құйыңыз, сорпалар толығымен аяқталғанша табақтарды салқын жерге қойыңыз.
Ақ шарапқа бұқтырылған балық
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- балық - 1 кг;
- садақ - 5 бас;
- сәбіз - 3 дана;
- құрғақ ақ шарап - ½ стакан;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- өсімдік майы - ½ кесе;
- бұршақ бұршақ - 5-6 дана;
- тұз;
- жасыл.
Бұл тағамға сазан, көксерке, көксерке, шошқа, күміс сазан сияқты ірі өзен балықтары қолайлы. Балықты қабығынан тазартыңыз, ішіңіз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. Кесектерді тұздап, оларды суыққа біраз уақыт жіберіңіз.
Осы уақыт ішінде көкөністерді дайындаңыз: сәбіз мен пиязды қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз. Қазанда қабаттарға салыңыз: пияз, сәбіз, балық бөліктері, тағы да пияз, сәбіз және балықтың тағы бір қабаты. Егер сіздің қазаныңыз өте кең болмаса, онда сіз қабаттарды қайтадан сол тәртіппен қайталай аласыз.
Жарты стакан өсімдік майын жарты стакан ақ шараппен араластырыңыз, алынған қоспаны балық пен көкөністерге құйыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, баяу отта пеште қайнатыңыз. Қазандағы сұйықтық қайнай бастаған кезде, ыдысты 40 минутқа пешке жіберіңіз. Бұқтырудың соңында қазанға лавр жапырағы мен хош иісті бұршақ қосыңыз.
Дайын балық тағамын сәл салқындатыңыз, қызмет еткен кезде қазаннан тұздықты балықтың үстіне құйып, туралған шөптерге себіңіз. Ақ шарапқа бұқтырылған балықты көкөністермен бірге үлкен ыдысқа әдемі қою арқылы мерекелік үстелге ұсынуға болады. Гарнир ретінде сіз картоп пюресі немесе күріш гарниріне қызмет ете аласыз. Салқындатылған ақ шарап балық тағамдарымен жақсы үйлеседі.
