Булгур - буланған, тазартылған және ұсақталған бидай дәні. Оны ет, көкөністермен біріктіріп, салаттарға қосуға болады. Рецептіне булгур кіретін тағамдар шығыс дәмі мен ерекше, бірақ жағымды хош иіске ие болады.
Бұл қажетті
-
- бірінші рецепт бойынша:
- ноқат;
- пияз;
- шошқа еті;
- өсімдік майы;
- булгур;
- май;
- даршын.
- Екінші рецепт бойынша:
- булгур;
- жүзімдер;
- балдыркөк сабағы;
- ақжелкен;
- ақ пияз;
- грек жаңғағы;
- мейіз;
- тұз;
- бұрыш;
- бальзам сірке суы;
- жержаңғақ майы.
- Үшінші рецепт бойынша:
- айва;
- асқабақ;
- өсімдік майы;
- бал;
- булгур;
- тұз;
- тұқымсыз жүзім
Нұсқаулық
1-қадам
Булгурды етпен дайындау үшін жарты стакан ноқатты сумен құйып, түнде қалдырыңыз. 12 кішкене пиязды қабығынан алыңыз. 500 грамм шошқа етін текшелерге кесіңіз. Етті өсімдік майына аздап қуырыңыз, табаққа салыңыз да, пияздың бәрін сол табада сақтаңыз. Ноқатты 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін табадан шығарып, орнына ет салыңыз, тұз қосыңыз, қажет болса аздап су құйыңыз және шамамен жарты сағат пісіріңіз. Пиязды қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Ет пен пияздың жартысын бөлек ыдысқа жіберіп, кастрюльге 2 кесе бульгур мен ноқатты қосыңыз. Кәстрөлде баяу отта қайнатыңыз, жұмсақ болғанша, жабық күйде. Жарма консистенциясы жақсы қайнатылған ботқа ұқсауы керек. Кәстрөлдің ішіндегісін ыдысқа салыңыз, бір стакан еріген май құйыңыз, ет пен пияздың жарты бөлігін қойыңыз, шымшым даршын себіңіз.
3-қадам
Булгур салатын дайындаңыз. Ол үшін кішкене кастрюльге 2 кесе су қайнатыңыз да, оған 1 кесе бульгур қосыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз, сүлгімен орап, жабыңыз. Жарма салқындаған бойда оны салат ыдысына жіберіңіз.
4-қадам
Бір стакан қызыл жүзімді екіге бөліңіз. 3 балдыркөк сабағын салқын суда шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз. 30 грамм ақжелкенді дөрекі тураңыз және 20 грамм шалотты ұсақтаңыз. 80 грамм грек жаңғағын пышақпен ұсақтаңыз. Салат ыдысына 30 грамм мейіз, пияз, ақжелкен, балдыркөк, жүзім және жаңғақ қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, 3 ас қасық бальзам сірке суы мен бірдей мөлшерде жаңғақ майын қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
5-қадам
Асқабақ пен айваның көмегімен булгур ботқасын дайындаңыз. Ол үшін бір үлкен айва мен 200 грамм асқабақтың қабығын аршып, кішкене текшелерге тураңыз. 2 ас қасық өсімдік майын 2 шай қасық балмен араластырыңыз да, асқабақ пен айваны осы қоспадағы терең табада қуырыңыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, 5 минут қайнатыңыз. 170 грамм булгурды құйыңыз, аздап тұз қосып, жеткілікті мөлшерде су құйыңыз, сонда барлық өнімдер сәл ғана жабылады.
6-қадам
10 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін араластырыңыз, отты өшіріңіз және қақпақтың астында тағы 15 минут қалдырыңыз. Кастрюльдің ішіндегісін табаққа салыңыз да, кішкене тұқымсыз жүзіммен безендіріңіз.
