Патте бастапқыда француз тағамы болып табылады. Ресейдегі ең танымал паштет - бұл бауыр паштеті, бүкіл әлемде - қаз бауырынан немесе фуа грасынан. Бірақ паштеттің көптеген рецептері бар. Оларды саңырауқұлақтардан, жұмыртқалардан, көкөністерден, балықтан немесе құс етінен және, әрине, етден дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- Гордон Рамзайдың елдік стильдегі ет тағамдары
- 200 г үйрек еті (төс еті);
- 200 г тауық еті (төс еті);
- 150 г шошқа еті (жұмсақ ет);
- 2 түйір сарымсақ;
- Тимьянның 4 бұтағы;
- 3 ас қасық коньяк;
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық май;
- 250 г бекон;
- 1 кг шошқа еті
- майдың мөлшері 15% -дан аспайды;
- 150 мл ауыр қаймақ;
- 4 ас қасық ақжелкен;
- 2 ас қасық эстрагон;
- 1 ас қасық розмарин
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек, тауық еті мен шошқа етінен сіңірлер мен майларды кесіп алыңыз. Бөліктерге кесіңіз. Сарымсақ, зәйтүн майы, тимьян, коньяк, бұрыш қосып тұздық жасаңыз. Тұздыққа арналған сарымсақты пышақтың кең жағымен тазалаңыз және майдалаңыз, оған қолыңыздың негізімен мықтап, бірақ ақырын басыңыз. Етті маринадқа салып, жақсылап араластырыңыз. 1 сағаттан 24 сағатқа дейін жабыңыз және маринадтаңыз. Етті маринадтан алыңыз және оны ұзындығы мен ені 1,5-2 сантиметрден аспайтын бөліктерге бөліңіз.
2-қадам
Сары майды үлкен, кең, түбі ауыр табада қыздырыңыз. Ет бөліктерін қызарғанша қуырыңыз.
3-қадам
Терринді табаны қолданыңыз, төрт бұрышты кекстер табасы да жұмыс істейді. Оны маймен майлаңыз. Бекон жолақтарын қаңылтырдың түбін жауып, табаның шеттеріне ілулі етіп орналастырыңыз. Бұл нәтижеге оларды бір-біріне қарама-қарсы екі бөлікке салып, төменгі жағынан қабаттастыру арқылы қол жеткізуге болады.
4-қадам
Фаршты үлкен ыдысқа салып, шанышқымен езіңіз. Оған тұз, бұрыш, кілегей және шөптер қосыңыз. Кесектің кішкене бөлігін алыңыз да, пирогты табаға қуырыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді көріңіз. Егер сіз оған дәмді өткір деп таппасаңыз немесе тұзыңыз жеткіліксіз болса, оларды қосыңыз.
5-қадам
Маринадталған қуырылған етті алып, өткір тартылған етті араластырыңыз. Фаршты көтеріп, ыдысқа лақтыру үшін шайқаңыз. Ет қоспасын пісірме табаққа салыңыз және бекон жолақтарымен жабыңыз. Пішінді фольгаға ораңыз.
6-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Паштетті жоғары ыстыққа төзімді қайнаған суға салыңыз. Су тартылған етпен пішіннің жартысына жетуі керек. 1 сағат пісіріңіз. Пештен алыңыз да, суытыңыз. Жақсы пішін беру үшін ауыр затпен басыңыз.
7-қадам
Дастарқанға қызмет етер алдында бекон сәл қызып кетуі үшін ыдыс қайнаған суға салыңыз, ал ыдыс ыдыстан «сырғып» шығады. Паштетке жаңа піскен нан, салат және алмұрт кесектерімен қызмет етіңіз.
