Әр түрлі елдердің тағамдарында кондитерлік өнімдерге ең құрметті орын беріледі. Ресейде ұзақ уақыт бойы бірде-бір тағам өте көп түрлілігімен ерекшеленетін пирогтар мен пирогтарсыз толық болмады. Пирогтар бірдей пирогтар, тек кішкене мөлшерде. Кез-келген қамыр оларды дайындауға жарамды: май, қышқыл, қатпарлы; ашытқы және ешқандай ашытқы қосылмаған. Пирогтардың толтырылуы әр түрлі емес. Олар ет, балық, жарма, саңырауқұлақтар, көкөністер, сүзбе, жемістер мен жидектерден дайындалады.
Ашытқысыз қамырға арналған рецепт
Сізге пирогтар, ашытқысыз қатпарлы қамыр жасауға өте ыңғайлы:
- 2 кесе ұн;
- 180 мл су;
- 250 г май немесе маргарин;
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- лимон қышқылы;
- тұз.
Слайд арқылы ұнды електен өткізіп, ортасында депрессия жасаңыз. Жұмыртқа кезінде сарысын ақтан бөліңіз. Сарысын шайқаңыз және оған салқын су, тұз және лимон қышқылын қосыңыз. Барлығын өте жақсы араластырыңыз, ұндағы ойыққа құйыңыз және тегіс серпімді қамыр илеңіз.
Содан кейін оны майлықпен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Осы уақытта 3 ас қасық ұнды сары маймен немесе маргаринмен араластырып, төртбұрышқа жайып, салқын жерге қойыңыз. Нәтижесінде қамыр мен май-ұн массасы бірдей тік болып шығуы керек.
Олар дайын болғаннан кейін, қамырды май қабатынан гөрі квадратқа жайыңыз. Қамыр шетіне қарағанда ортасында қалыңдау болуы керек.
Май массасын оралған қабаттың ортасына бұрышқа қойып, қамырдың шеттерін «конверттің» көмегімен бүктеңіз. Қалыңдығы шамамен бір жарым сантиметр болатын тіктөртбұрышты алу үшін бәрін айналдырыңыз. Содан кейін оны 3-4 рет бүктеп, дымқыл шүберекпен жауып, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
Қамыр салқындағаннан кейін оны қайтадан қабатқа жайып, бірнеше рет бүктеп, тоңазытқышқа 15 минутқа салыңыз. Бұл процедураны тағы 3 рет қайталаңыз. Дайын қамырды тоңазытқышта сақтаңыз және пирогтар дайындаңыз.
Ашытқысыз қамыр пирогтарына арналған рецепттер
Ашытқысыз қамырдан жасалған қамыр тәтті және дәмді толтырғыштары бар пирогтарға жарайды. Бәліштерді етпен пісіру үшін сізге келесілерді алу керек:
- 500 г ашытқысыз қамыр;
- 50 г ұн;
- 350 г тартылған сиыр еті;
- 350 г ұсақталған ет;
- 1 жұмыртқа;
- 100 г пияз;
- ½ шай қасық. тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- өсімдік майы.
Пиязды тазалап, ұсақтап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Ұнтақталған сиыр мен шошқа етін араластырыңыз, сонымен қатар өсімдік майына пісірілгенге дейін қуырыңыз. Содан кейін тартылған етті пиязбен қосып, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қатпарлы қамырды қабатқа жайып, төртбұрышқа бөліңіз. Еттің әрқайсысының үстіне қойыңыз, үшбұрыштар жасаңыз және ақырын қысыңыз. Пирожниктерді пісірме табаққа салыңыз, әрқайсысын жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз және алдын ала қыздырылған пеште 25 минут пісіріңіз.
Алма қосылған қатпарлы тоқаштарды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г қатпарлы қамыр;
- 500 г алма;
- 100 г қант;
- 10 г даршын;
- ½ лимон;
- 1 жұмыртқа.
Алманы ағын сумен жуыңыз, құрғатыңыз және қабығынан тазалаңыз. Содан кейін майдалап тураңыз және лимон шырынын себіңіз. Қант құмын, даршын қосып, мұқият араластырыңыз. Алма шырынын шығарғанша толтырғышты біраз қалдырыңыз да, ақырын ағызыңыз. Қатпарлы қамырды қабатқа айналдырып, оны төртбұрыштап тураңыз, әр алманың үстіне қойыңыз, шеттерін қысыңыз. Пирогтарды пісірме табаққа салыңыз, әрқайсысын ұсақталған жұмыртқамен сүртіңіз және 20 минут пісіру үшін 189 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
