Құймақтар орыс тағамдарының ең көне тағамдарының бірі болып саналады. Дәстүр бойынша олар ашытқы қамырынан бидай, қарақұмық жармасы, сұлы жармасы, тары және тіпті бұршақ ұнын қолданып дайындалды. Мұндай құймақ дайындау процесі ұзаққа созылады, сондықтан қазіргі кезде көптеген үй шаруасындағы әйелдер ашытқысыз немесе ашытқысыз құймақ пісіруді жөн көреді - қарапайым және тез.
Бұл қажетті
- Бидай ұнынан жасалған құймақ үшін:
- - ½ кесе бидай ұны;
- - 350 мл сүт;
- - 3 жұмыртқа;
- - ½ шай қасық тұз;
- - 60 г еріген сары май.
- Қарақұмық құймақтары үшін:
- - ½ кесе қарақұмық ұны;
- - стакан бидай ұны;
- - ¾ шай қасық тұз;
- - 3 жұмыртқа;
- - 1 стакан су;
- - 5-6 ас қасық. еріген сары май.
- Қара бидай ұнынан жасалған құймақ үшін:
- - 2/3 кесе қара бидай ұны;
- - 1/3 кесе бидай ұны;
- - ¾ шай қасық тұз;
- - ½ шай қасық паприка;
- - 3 жұмыртқа;
- - 1 стакан сүт;
- - ½ шай қасық құрғақ аскөк;
- - бір шөкім қайен бұрышы;
- - 3 ас қасық. май;
- - өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бидай ұнынан жасалған құймақ
Блендерде жұмыртқаны, сүтті, ұнды, тұзды және 30 грамм еріген майды біріктіріңіз. Содан кейін алынған қоспаны кішкене ыдысқа құйып, тоңазытқышқа бір сағатқа жақсырақ түнде жіберіңіз. Құймақ дайындамас бұрын қамырды қайтадан жақсылап шайқаңыз. Таза емес табаны орташа отқа қойып, аздап еріген сары маймен сүртіңіз. Қамырды (шамамен 60 мл) шөмішпен алып, жақсы қыздырылған табаға құйыңыз. Үстіңгі жағы ұстап, түбі қызарғанша, шамамен бір жарым минут пісіріңіз. Содан кейін құймақты шпательмен көтеріп, оны төңкеріп, екінші жағынан жарты минут пісіріңіз. Содан кейін дайын құймақты пергамент қағазға жіберіңіз. Құймақ пісіріңіз, табаны әр уақытта маймен майлаңыз.
2-қадам
Қарақұмық құймақ
Қарақұмық пен бидай ұнын електен өткізіп, кішкене ыдысқа салыңыз, оған тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, ортасында үлкен шегініс жасаңыз. Оған стакан су құйып, жұмыртқаны шайқаңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша тез шайқаңыз. Басқа стакан суда біртіндеп шайқаңыз. Тостағанды қақпақпен жауып, тоңазытқышта бір сағатқа немесе түнде сақтаңыз. Егер қамыр кесек болып кетсе, оны сүзгіден өткізіңіз. Құймақтарды қуырмас бұрын міндетті түрде қамырды жақсылап араластырыңыз және біртіндеп 3 ас қасық еріген сары маймен шайқаңыз. Егер қарақұмық ұнының қамыры қалың болып шықса, оған бірте-бірте тағы біраз су құйыңыз, әрқайсысына 1 ас қасық қосып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін табаны орташа температурада қыздырыңыз, маймен сүртіңіз және құймақ пісіріңіз.
3-қадам
Қара бидай ұнынан жасалған құймақ
Қара бидай ұны електен өткізіп, содан кейін тұз бен паприка араластырыңыз. Ұн қоспасын блендер ыдысына жіберіп, оған жұмыртқа, құрғақ аскөк және қайен бұрыш қосып, сүт қосып, барлық ингредиенттерді жоғары жылдамдықпен тегіс болғанша шайқаңыз. Егер араластырғыш болмаса, ағаш құмыраны қолданып қамыр илеңіз. Ол үшін еленген ұнды ыдысқа араластырыңыз, паприка мен тұз қосыңыз. Содан кейін орталықта депрессия жасаңыз, жұмыртқаны шайқаңыз, кептірілген аскөк пен қайен бұрышына салыңыз, ¼ стакан сүтті құйыңыз және барлығын тегіс болғанша тез шайқаңыз, қалған сүтті кішкене бөліктерге салыңыз. Содан кейін ыдысты қақпақпен дайын қамырмен жауып, салқын жерде бір сағатқа қойыңыз. Қара бидай ұнының құймағын қуырмас бұрын, майды микротолқынды пеште немесе баяу отта ерітіп, қамырға біртіндеп шайқаңыз. Содан кейін орташа температурада алдын ала қыздырылған қуырғыш табаны өсімдік майымен майлаңыз және құймақ пісіріңіз.
