Тарихшы Н. И. Костомаров, тіпті XVI ғасырда, сірке суы, бұрыш пен қышамен бірге орыс халқының дастарханында болған. Олар оны ыдыс-аяққа арналған әдеттегі дәмдеуіш ретінде қолданды. Қазіргі уақытта сірке суы да танымал. Ол әртүрлі тұздықтар мен тұздықтарға қосылған консервацияда қолданылады.
Сірке суы
Суши күрішін арнайы күріш сірке суымен дәмдеу дәстүрге айналған, ал асханалық, жүзім, шарап және алма сірке сіркеі тұшпара мен салаттарға арналған дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады.
Жаңғақ қосылған қызылша салатын дайындау үшін сізге қажет:
- 2 қайнатылған қызылша;
- 100 г грек жаңғағы;
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- тұз.
Пісірілген қызылшаны тазалап, үккіштен өткізіңіз. Жаңғақ дәндерін қайнаған сумен күйдіріп, олардан жұқа қабығын алып тастап, пышақпен немесе ерітіндімен тураңыз. Содан кейін жаңғақтарды қызылша мен тұзбен дәміне қарай біріктіріңіз. Сірке суын өсімдік майымен араластырыңыз және қызылша салатының дәмін келтіріңіз.
Тұшпара түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтармен жақсы үйлеседі. Сібірде оларды дайындау өте қарапайым сірке дәмдеуіштеріне батырып жеу әдеттегідей. Тұшпара пісіріп жатқанда суға тұз, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, аскөк немесе ащы құрғақ шөптерді қосыңыз. Дайын тұшпараларды табаққа салыңыз да, сорпаны 9% үстел сірке суымен 5: 1 қатынасында араластырыңыз (5 бөлік сұйықтыққа сірке суының 1 бөлігі алынады). Тұшпараның дәмі аздап қышқыл болуы керек. Оны кішкене ыдысқа құйыңыз (ыдыс сияқты) және қызмет етіңіз.
Сірке суы бар тұздықтар
Шошқа етіне арналған тәтті және қышқыл соусты жасау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 шай қасық жүгері ұны;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. л. ас сірке суы (6%);
- 2 ас қасық. л. қоңыр қант;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Жүгері ұнтағын сірке суы, қоңыр қант, зәйтүн майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тұздықты жай отқа қойып, 4-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, пісірілген ыстық тәтті және қышқыл тұздықты шошқа етіне құйыңыз.
Сарымсақ-бадам соусын жасау үшін сізге қажет:
- 100 г бадам дәндері;
- 8-10 түйір сарымсақ;
- 1 тілім ақ нан;
- 100 мл зәйтүн майы;
- 100 мл шарап сірке суы;
- тұз.
Ағаш ерітіндісінде сарымсақ түйірлерін аршып, ұсақтаңыз, оған тұз, бадам дәндерінің қабығын аршып, тегіс болғанға дейін ұнтақтай беріңіз.
Ақ нан тілімінен барлық қабықтарды кесіп алып, целлюлозаны суға батырыңыз. Содан кейін сығып, дайындалған сарымсақ-жаңғақ қоспасымен араластырыңыз. Біртіндеп зәйтүн майы мен шарап сірке суын құйыңыз, қоспаны пестицамен тегіс болғанша мұқият сүртуді жалғастырыңыз. Сарымсақ-бадам тұздығына қайнатылған қызылша немесе салқын қайнатылған ет қосыңыз.
