Ащы және өткір қызыл ащы бұрыш тұздықтары шөптермен біріктіріліп, көптеген тағамдарға ерекше дәм мен хош иіс қосады. Олар сіздің тәбетті ашады. Оларды пісіру кезінде және дайын тағамға қосуға болады.
Ащы тұздық
Құрамы:
- чили бұрышы - 600 г;
- сарымсақ - 7 түйір;
- аскөк тұқымдары - 1 ас қасық;
- кориандр тұқымы - 2 ас қасық;
- аскөк тұқымы - 1 ас қасық;
- жүгері жармасы - 2 ас қасық;
- ірі теңіз тұзы - 2 ас қасық.
Табада шөптердің тұқымын (аскөк, кориандр және аскөк) қыздырыңыз. Өрттен алып, оған жүгері жармасы мен теңіз тұзын қосыңыз. Тұқымдар дөрекі болып қалуы үшін массаны блендермен аздап сүртіңіз.
Бұрышты дайындаңыз. Оларды ұзына бойына кесіңіз. Бөлімдер мен тұқымдардан тазалаңыз. Бұрышты кесектерге кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, әрқайсысын 3-4 бөлікке бөліңіз. Сарымсақ пен бұрышты біріктіріп, блендермен араластырыңыз.
Алынған массаны дәмдеуіштермен араластырыңыз. Барлығын банкаға салыңыз. Шыны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл ыстық тұздықты бірнеше ай бойы салқын жерде сақтауға болады.
Аджика
Құрамы:
- ащы қызыл бұрыш - 2,5 кг;
- сарымсақ - 250 г;
- кориандр тұқымы - 100 г;
- ірі тұз - 500 г.
Бұрышты жуып, желдетілетін, көлеңкелі жерге 3 күн қойыңыз. Көкөністер құрғақ болуы керек.
Әр бұршақты ұзына бойына 2 бөлікке кесіңіз, тұқымдар мен бөлімдерді алып тастаңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Кориандр тұқымын құрғақ қыздырылған табада тез қуырыңыз, үнемі араластырыңыз да, ағаш пестицамен ұсақтаңыз.
Бұрыш пен сарымсақты ет тартқышқа бұраңыз. Барлығын терең ыдысқа салыңыз, тұз бен кориандр тұқымын қосыңыз. Массаны мұқият араластырып, бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Келесі күні қайтадан араластырыңыз, таза, құрғақ банкаларға салып, ораңыз.
