Саңырауқұлақ тағамдары, әдетте, өте танымал. Қыстың ортасында хош иісті саңырауқұлақтардың уылдырығын құйып, құмыраны жылы және күзгі жылы орманда «үшінші аң аулауды» еске алу өте жағымды …
Саңырауқұлақтың уылдырығы
Порчини саңырауқұлақтары мен шантереллалар саңырауқұлақтар уылдырығына жарайды. Жаңа піскен күшті саңырауқұлақтарды шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз және суды ағызыңыз. Үлкен саңырауқұлақтар үшін қақпақтарды аяқтарынан бөліңіз. 200 г судан, 10 г тұздан және 4 г лимон қышқылынан тұзды ерітінді дайындаңыз, қайнатыңыз және 1 кг саңырауқұлақты қосыңыз. Саңырауқұлақтар деформацияланбауы үшін ағаш қалақшамен ақырын араластырып, көбігін алып тастап, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Саңырауқұлақтар түбіне батқан кезде оларды дуршлагқа салыңыз, суық сумен шайыңыз және сұйықтық ағып кетсін.
Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. 100 г 5% сірке суына 20 г қыша ерітіп, 100 г күнбағыс майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтар массасын осы қоспамен дәмдеңіз және мұқият араластырыңыз. Уылдырықты құрғақ, таза банктерге салыңыз, қайнатылған лак қақпақтарымен жабыңыз және банктерді ыстық су ыдысына салыңыз. Суды қайнатыңыз және 0,5 литрлік банкаларды 45 минут, 1 литрді 55 минут зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды орап, банкілерді аударыңыз және бірте-бірте салқындату үшін қалың шүберекпен жабыңыз.
Бұқтырылған саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісі порчини саңырауқұлақтарына, шампиньондарға, саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, бал агарларына қолайлы. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз, үлкендерін кесіңіз, ұсақтарын бүтін күйде қалдырыңыз, 5 минут қайнатыңыз (1 кг саңырауқұлаққа 1 литр су, 20 г тұз және 3 г лимон қышқылы). Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз. Су ағып болғаннан кейін оларды кастрюльге салыңыз да, оған 50 г күнбағыс майы, 100 г туралған пияз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш, 15 г тұз қосыңыз. Саңырауқұлақ қоспасын баяу отта 50 минуттай қақпақ астында қайнатыңыз, содан кейін құрғақ ыстық 0, 5 л банкаларға жіберіп, қайнатылған лакталған қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды ыстық сумен контейнерге салыңыз, суды қайнатыңыз және 2 сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды сәл орап, банктерді 2 күн қалдырыңыз, содан кейін тағы 40 минут зарарсыздандырып, тығыз жабыңыз.
