Кулич - цилиндр тәрізді дәстүрлі Пасха наны, үсті дөңгелек. Оны түрлі қоспалармен ашытқы қамырынан дайындайды. Торт, әдетте, үстіне жылтыратылып, түрлі-түсті тары мен қантталған жемістермен безендірілген.
Бұл қажетті
-
- Биіктігі 10 см және диаметрі 16 см болатын екі Пасха торты үшін:
- - 1 кг ұн;
- - 2 стакан сүт;
- - 6 жұмыртқаның сарысы;
- - 3 жұмыртқаның ағы;
- - 350 г май;
- - 2 стакан қант;
- - 11 г құрғақ ашытқы немесе 40-50 г жаңа ашытқы;
- - 100 г мейіз;
- - 100 г қантталған жемістер;
- - 25 г ванильді қант;
- - 1 шай қасық кардамон;
- - 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- - 1 шымшу шафран;
- - 1 лимонның дәмі;
- - 1 шай қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаңыз. Сүтті жылы болғанша қыздырыңыз және ондағы ашытқыны сұйылтыңыз. Жарты стакан қант пен 0,5 кг еленген ұн қосыңыз. Қоспаны ағаш қасықпен араластырып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр мөлшері ұлғайып, тұна бастағаннан кейін, оған салманы құйыңыз.
2-қадам
Еріген сары майды шайқаңыз. Қалған қантты, тұзды, жұмыртқаның сарысын, дәмдеуіштерді - кардамон, ұнтақталған мускат жаңғағы, үгітілген лимон қабығы, шафран сұйықтығы, ванильді қантты сары маймен араластырыңыз. Алдын ала шафран сұйықтығын дайындаңыз. Бір шөкім шафранды 10 мл қайнаған сумен құйып, 24 сағатқа қалдырыңыз. Ванильді қанттың орнына бір шөкім ванилин қосуға болады.
3-қадам
Қамырды араластырып, толтырыңыз. Ақуызды шайқаңыз және қамырға қосыңыз. Қайта араластырыңыз да, ұнның қалған бөлігін салыңыз.
4-қадам
Қамырды мүмкіндігінше илеңіз. Қамырға қосымша ұн қоспау керек. Жақсы иленген қамыр тегіс, біртекті, тұтқыр, қолыңызға жабыспайды. Қамырды қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз. 3-4 сағат көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Осыдан кейін, қамырды илеңіз және оны екінші рет көтеріңіз.
5-қадам
Пісіруге арналған тағамдарды дайындаңыз. Төменгі жағын пісіру қағазымен салыңыз. Форманың өзін өсімдік майымен майлап, ұн себіңіз.
6-қадам
Мейіз бен қантталған жемістерді шайып, құрғатыңыз (жақсырақ цитрус жемістері). Қараңғы сорттардың мейіздерін алу жақсы. Кептірілген жемістерді ұнға батырыңыз, артығын електен өткізіңіз. Оларды қамырға қосып, жақсылап араластырыңыз.
7-қадам
Қамырды қалыптарға бөліп, оларды 1/3 мөлшеріне толтырып, тағы 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз. Егер сіз торттарды глазурьмен суармасаңыз, онда көтерілген торттардың жоғарғы жағын сарысымен майлаңыз немесе үгітілген жаңғақ себіңіз.
8-қадам
Пешті 160 ° C дейін қыздырыңыз және оған қамырға арналған қалыптарды салыңыз. Алғашқы 40 минут ішінде пештің есігін ашпаңыз. Пасха пирожныйлары көтерілген бойда температураны 170 ° C дейін көтеріңіз.
9-қадам
Пасха нанының дайындығын 50 минуттан кейін жіңішке ағаш таяқшамен тексеріңіз - оны қалыптың түбіне жабыстырыңыз. Егер ол дымқыл болып кетсе, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Егер торттың үстіңгі жағы қызарған болса, оны фольгамен жабыңыз.
10-қадам
Торттарды қалыптарда 20-30 минуттай суытыңыз, содан кейін оларды ағаш тақтаға мұқият орналастырыңыз, шай сүлгімен жабыңыз. Дайын пирожныйларды қалауыңыз бойынша глазурьмен немесе помадамен жауып, безендіріңіз.
