Форель, салыстырмалы түрде қымбаттығына қарамастан, көпшілікке жұмсақ, орташа майлы етімен ұнайды. Тұздалған форельді қарапайым және күрделі етіп дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Үйде форельді тұздау сіздің қолтаңбаңызға айналуы мүмкін, ал сәл тұздалған форельдің дәмі таңдандырады және қуантады.
Бұл қажетті
Нұсқаулық
1-қадам
Сізге жаңа немесе мұздатылған форельді таңдау керек. Балықтың сапасын тексеруді ұмытпаңыз, өйткені оны тұздау мүмкіндігінше жаңа піскен болуы керек. Үлкен балықтар жақсы болады. Жаңа мұздатылған балықты жібіту. Балықты қабыршақтан тазартып, жақсылап шайыңыз және майлықпен құрғатыңыз, ішек, басын, құйрығын, желбезектерін алыңыз. Балықты екіге бөлу арқылы жотаны алып тастаңыз. Қабырға сүйектерін алыңыз. Филе бөліктерін шаймаңыз, артық ылғалдылықты қайтадан майлықпен кетіруге болады. Теріні алып тастау қажет емес.
2-қадам
Туралған аскөкті ірі тұз бен қантпен араластырыңыз. Егер сіз өткір дәмді қаласаңыз, ұнтақталған кориандр, ұнтақталған ақ, хош иісті бұрыш немесе қара бұрыш қосуға болады. Тұз бен қанттың мөлшері сіз тұздауды жоспарлаған балық мөлшеріне байланысты болады, тек пропорцияны сақтау маңызды: тұздың бір бөлігі, қанттың бір бөлігі немесе «бір-екі» тіркесімі. Аздап тұздалған форель дайындап жатқаныңызды ұмытпаңыз. Қантты қосудың кейбір рецептері қамтылмайды, бірақ тұздалған форель онымен бірге жұмсақ болады.
3-қадам
Алынған балық филесінің бөліктерін тұз, қант және дәмдеуіштер қоспасымен жақсылап үгітіңіз. Пергаментті форельге ораңыз, еттен етке дейін. Балықты ыдысқа салғаннан кейін оны кішкене жүктің астына қойып, бөлме температурасында 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін балықты екі күн бойы тоңазытқышқа жіберуге болады. 24 сағаттан кейін форельді бөліп, дәмдеуішті жақсылап сіңіріп алыңыз, оларды пергаментпен орап, тағы 24 сағат суыққа қойыңыз.
4-қадам
Екі күннен кейін балықты шығарыңыз, оны аскөк пен дәмдеуіштерден мұқият тазалаңыз. Шаюдың қажеті жоқ! Жеңіл тұздалған форель жеуге дайын.
5-қадам
Сондай-ақ, форельді тұздау кезінде кейде зәйтүн немесе күнбағыс майын қосу ұсынылады, бірақ форельдің еті өте майлы болғандықтан, сіз тұз бен дәмдеуіштер қоспасымен шектелуіңізге болады.
