Ресейдің орталық бөлігінде қызыл балық әдетте тұздалған түрінде сатылады, сонымен қатар мұздатылған немесе салқындатылған деп аталады, яғни. ірі супермаркеттерде мұз чиптерінде еріген сатылды. Шикі балық пен тұздалған балық арасындағы баға айырмашылығы өте үлкен, ал тұздау процесі өте қарапайым және арзан. Сондықтан неге мұны өзіңіз жасамасқа.
Бұл қажетті
- - бір бүтін балық;
- - 1 кг балыққа 2-3 ас қасық мөлшерінде ірі тұз;
- - тұзбен бірдей мөлшерде түйіршіктелген қант;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты толтырыңыз, жотаны және қабырға сүйектерін алыңыз, теріні қалдырыңыз. Бір балық екі филе жасайды.
2-қадам
Құрғақ ыдыста тұз бен қантты араластырыңыз, ұсақ ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Көлемі жеткілікті сүлгіні алыңыз, қоспаның бір бөлігін сүлгіге себіңіз, балық филесін үстіне, терісін төмен қаратып салыңыз. Балықты тұзды қоспамен молынан себіңіз, үстіне лавр жапырағын немесе басқа сүйікті дәмдеуіштерді салыңыз. Жаңа аскөк жақсы жұмыс істейді. Екінші филені жабыңыз, теріні жоғары қаратып. Қоспаның қалған бөлігін үстіне құйыңыз.
3-қадам
Сүлгіні мықтап орап, оны ас үй үстеліне бірнеше сағатқа, сосын тоңазытқышта қалдырыңыз. Форель мен лососьдің жақсы жері - оларды шикідей жеуге болады. Сондықтан, бір күнде сіз балықты жеуге болады. Сонымен қатар, сіз оны тұзданудан қорықпаңыз, балық әлсіз тұздау үшін қанша сіңіреді.
4-қадам
Келесі күні балықты тоңазытқыштан алыңыз, орамнан шығарыңыз және пышақпен артық тұзды тазалаңыз. Ылғал жерлерді майлықпен тазартуға болады. Сізде аздап тұздалған форель бар. Онымен мерекелік дастарханды безендіруге немесе сүйікті адамыңызбен кем дегенде күн сайын еркелеуге болады. Сіз тек балық ұзақ уақыт сақталмайтынын және аздап тұздалған форель тоңазытқышта бір аптадан артық жатпайтынын есте ұстағаныңыз жөн.
5-қадам
Тұздалған форельді ұзақ уақыт сақтау үшін бірнеше кеңесті қолданыңыз: - балықтың бетінде жабысқақ ақ жабынды бар-жоғын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз: бұл балықтың нашарлай бастайтынының алғашқы белгісі; - ауа мен жарыққа қол жетімділікті шектеңіз мүмкіндігінше: тінмен оттегінің жанасуы бозарып, май тотығады, жағымсыз дәм пайда болады; - балық кесектерін тазартылған өсімдік майымен толығымен жабылған етіп толтырыңыз. Бұл ауамен жанасуды мүмкіндігінше шектеу тәсілі; - балықтың ұзақ уақыт сақталатын бөлігін кесіп, мүмкіндігінше кептіріп, әр бөлігін пергаментпен, содан кейін таза шүберекке ораңыз, бәрін полиэтилен пакетке салып, мұздатқышқа жіберіңіз. Бұл формада форель екі айға дейін созылады.
