Көкөністерді сақтаудың бір жолы - оған тұздық құю. Маринадталған көкөністер салаттарға, гарнирлерге, сорпаларға қосылады, сонымен қатар тәбетті ретінде бөлек беріледі. Сонымен қатар, пайдалы микроэлементтер мен витаминдердің бір бөлігі маринадталған көкөністерде сақталады.
Бұл қажетті
-
- - 10 литр су;
- - 80-120 г 80% сірке суы;
- - 500 г тұз;
- - 400 г қант;
- - 40 г желкек;
- - 100 г аскөк;
- - балдыркөк пен ақжелкен жапырақтарының әрқайсысы 50 г;
- - 15 г ыстық паприка;
- - 5 г лавр жапырағы;
- - 40 г сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадты толтыруды дайындаңыз. Дәмдеуіштерді шайыңыз. Сарымсақ, желкек, жасыл майдалап тураңыз. Үлкен кастрюльге су құйып, оған тұз бен қант қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, ерітінді дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісіне қаныққан етіп бір күнге қалдырыңыз. Содан кейін дайын тұздықты дәке арқылы сүзіп, қыздырыңыз.
2-қадам
Көкөністерді ағаш бөшкелерде немесе шыны банкаларда маринадтаңыз. Алдын ала жуыңыз және бумен пісіріңіз. Маринадтарды бір көкөніспен немесе көкөністер қоспасымен (аралас көкөністер) дайындаңыз. Көкөністерді сұрыптаңыз - тек жемістерді таңдаңыз, шіріместен, көгеруден. Содан кейін оларды жуыңыз, маринадтауға дайындаңыз, контейнерге мықтап салыңыз, ыстық маринадпен толтырып, қақпақты жабыңыз.
3-қадам
Сабақтарды қияр, асқабақ, асқабақ және қызанақтан алыңыз. Үлкен жемістерді кесіңіз. Болгар қырыққабатының жоғарғы жапырақтарын алып тастаңыз, кесекті кесіңіз, ұсақтап, қайнаған сумен құйыңыз.
4-қадам
Гүлді қырыққабаттың басын гүл шоғырына бөліңіз. 10 г тұзбен, бір литр суға 0,5 г лимон қышқылымен қосыңыз. Сәбізді тазалаңыз, 2-4 минут қайнатыңыз және кесектерге кесіңіз. Қызылшаны шамамен бір сағат қайнатыңыз, қабығын алыңыз, суық сумен шайыңыз. Тамыр көкөністерін кішкене текшелермен, жолақтармен немесе тілімдермен кесіңіз.
5-қадам
Сарымсақты жылы суға 2 сағат салып қойыңыз, қабығын алып, шайыңыз. Желкек қабығын аршыңыз, үккіште кесіңіз немесе ұсақтап тураңыз. Пиязды қабығынан аршып, тамыр жапырақшасын кесіп, қайнаған суға 2-3 минут салып, содан кейін оны салқын сумен құйыңыз. Асқабақтың қабығын аршып, тұқымын алып тастаңыз, шайыңыз және текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Маринадталған көкөністерді 0-2 ° C температурада сақтаңыз. Құюдан кейін көкөністер 1, 5-2 айда дайын болады.
