Тұздықтар - бұл түрлі тағамдарға қосымша немесе күрделі дәмдеуіш. Олар өнімдерге хош иіс пен дәм қосу үшін қолданылады. Тұздықтарды пайдалану мәзірді әртараптандыруға және әдеттегі тағамдарды дәмді етуге көмектеседі.
Бұл қажетті
-
- Балық сорпасы үшін:
- 500-600 г балық;
- 1 бас пияз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ қара бұрыш;
- 2-3 литр су.
- Саңырауқұлақтар мен зәйтүн қосылған ақ балық тұздығына:
- 2 кесе балық сорпасы;
- 1, 5 ас қасық. май;
- 1 ас қасық ұн;
- 75 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- 5-6 шұңқырлы зәйтүн;
- ақжелкен мен аскөк;
- лимон шырыны;
- тұз.
- Зәйтүн мен каперс қосылған қызанақ саңырауқұлақ соусына:
- 2 кесе балық сорпасы;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 2 ас қасық. л. май;
- 2 ас қасық қызанақ пастасы;
- 1 кішкене пияз басы;
- 100 г порчини саңырауқұлақтары;
- 100 г сәбіз;
- 75 г ақжелкен тамыры;
- 100 г маринадталған қияр;
- 50 г каперс;
- 30 г зәйтүн;
- 100 г қайнатылған бекіре шеміршегі;
- 50 г сары май;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Балық сорпасы
Балық тұздықтарының көп бөлігі балық сорпасына негізделген. Оны дайындау үшін балықты қабыршақтан тазалап, ішекке салыңыз. Содан кейін ұшаны ағынды сумен шайып, бөліктерге бөліп, басынан глаздарды алып тастаңыз. Дайын балықты кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, тұз қосыңыз. Тамыр мен пиязды қабығынан тазалап, тілімдерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Қақпақты жабыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және баяу қайнатыңыз, шамамен жарты сағат. Осыдан кейін, балықтың бөліктерін сорпадан алып тастап, басы мен қанаттарын тағы 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дайын сорпаны дәке сүзгісі арқылы сүзіп, балық тұздықтарын дайындауға пайдаланыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтар мен зәйтүн қосылған ақ балық тұздығы
Кәстрөлде ұн мен ас қасық майды кейде араластыра отырып қуырыңыз. 2 стакан балық сорпасымен ерітіп, 7-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұздықты тұзбен дәмдеңіз, оттан алыңыз, лимон шырынын (немесе сұйылтылған лимон қышқылын), сондай-ақ майдың бір бөлігін қосыңыз (қаласаңыз, қаймақ немесе қаймақ қосуға болады). Сары маймен тұздықты біріктіру үшін барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Содан кейін штамм. Шұңқырлы зәйтүн мен маринадталған саңырауқұлақты ұнтақтаңыз, тұздыққа қосып, баяу отта қыздырыңыз. Жуылған ақжелкен мен аскөк құрғатыңыз, майдалап турап, тұздыққа салыңыз. Оны қайнатылған балықпен бірге беріңіз.
3-қадам
Зәйтүн мен каперс қосылған қызанақ-саңырауқұлақ соусы
Пиязды, тамырдың 1/2 бөлігін тазалаңыз, шайыңыз, майдалап тураңыз және кастрюльге 1 ас қасық ұн және сол мөлшерде май құйыңыз. Томат пастасын қосып, бірнеше минут қуырыңыз да, балық қорымен сұйылтыңыз. Осыдан кейін, тұзды жақсылап араластырыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Томат қыздырғышын оттан алыңыз, сүзіп алыңыз, сары май қосып, жақсылап араластырыңыз. Қалған тамырларды текшелерге кесіңіз, аздап су құйыңыз және қайнатыңыз (ақжелкен мен сәбізді бөлек). Маринадталған қияр мен тұқымдарды қабығынан аршып, гауһар етіп кесіп, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын алып, қайнатыңыз. Бекіре шеміршектерін аздап тұздалған суда бөлек қайнатыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтар мен бекіре шеміршектерін кесектерге кесіңіз. Қаппарларды сұрыптап, олардан сабақтарды, ал зәйтүннен - тұқымдарды алып тастаңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, оны қызмет етер алдында томат тұздығына қосып, қайнатыңыз және отты дереу сөндіріңіз. Тұздықты сары маймен дәмдеңіз, сонымен қатар 100 мл Мадейра қосып, мұқият араластыруға болады.
