Дәстүрлі ағылшын тағамдарында пудинг ең жұмбақ тағамдардың бірі болып табылады. Бұл тағамды жан-жақты және айқын сипаттауға тырысу аспаздық мамандарға кедергі келтіреді. Пудингтер - бұл ет, нан, көкөністер қосылған, әр түрлі дәнді дақылдар және қан пудингі «қара пудинг» деп те аталады. Дегенмен, тәтті пуддингтер бүкіл әлемге танымал және ғасырдан астам уақыт бойы өзгермейтін танымалдылыққа ие. Тіпті Англияда «пудинг» сөзі десертпен синоним болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Какао шоколадты пудинг үшін:
- 3 ас қасық. л. какао;
- 1 ас қасық. л. кілегей 10%;
- 1,5 ас қасық. л. Сахара;
- 100 мл сүт;
- 125 г нан үгіндісі;
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық. л. коньяк;
- 2 ас қасық. л. үгітілген бадам;
- 0,5 ас қасық сода;
- 2 ас қасық ұн.
- Шоколадты пудинг үшін:
- 100 г қара шоколад;
- 50 г сары май;
- 3 жұмыртқа
- 85 г қант құмы;
- 25 г ұн.
- Орамалдағы шоколадты пудинг үшін:
- 200 г қара шоколад;
- 300 г бүйрек сиыр майы;
- 300 г үгітілген крекер;
- 150 г ұн;
- 250 г жеңіл мейіз;
- 250 г қара мейіз;
- 200 г алма;
- 4 жұмыртқа;
- 150 г қантталған жемістер;
- 50 г туралған бадам
- лимон;
- 0,5 шай қасық туралған мускат жаңғағы;
- 100 г қант;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 50 мл ром;
- 25 мл коньяк;
- 150-200 мл қара сыра.
Нұсқаулық
1-қадам
Какао қосылған шоколадты пудинг Какао мен нан үгіндісін араластырыңыз, үстіне кілегей құйыңыз, 10 минут сіңдіріңіз, қажет болса сүт қосыңыз. Май мен қантты араластырыңыз, езіңіз, сарысын шайқаңыз, електен ұн қосыңыз, содан кейін сода, бадам және какао қосылған малынған торттарды құйыңыз, коньяк құйыңыз. Ақ пен қантты бөлек ыдыста шайқап, қатты көбік түзіңіз, қамырға қосыңыз, араластырыңыз, су ваннасына салыңыз және 1 сағат қайнатыңыз. Ванильді тұздыққа малынған ыстықтай беріңіз.
2-қадам
Шоколад пудингі Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, су ваннасында ерітіңіз, сары май қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Жұмыртқаның ағын сарысыдан бөліп алыңыз, ақты қатты көбікке айналдырыңыз, қоюлату және ағарту үшін сарысын қантпен бөлек шайқаңыз, сарысына сары май қосылған ақуыз бен шоколадты қосыңыз, електен ұн құйыңыз.
3-қадам
Қамырды төртке бөліп, пішіндерге салыңыз, әрқайсысын пергамент қағазбен жауып, су моншасына немесе екі рет қазандыққа салыңыз, 30 минут қайнатыңыз. Пудингтерді қалыптардан алыңыз, оларды ыдысқа салыңыз, майы аз кілегеймен себіңіз және жидектермен немесе жемістермен безендіріңіз.
4-қадам
Орамалдағы шоколадты пудинг Ашық және қою қара мейіздерді араластырыңыз, коньяк пен роммен жабыңыз, мейізді жұмсарту үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Бүйрек майын ұсақтап тураңыз, лимонды екіге бөліңіз, бірінен шырынын сығыңыз да, одан қабықты үккішпен алып тастаңыз, алманы тазалап, ұсақтаңыз, шоколадты ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Оған ұнды електен өткізіп, оған шоколад, май, қабық, крекер, қант, тұз, кәмпит, мускат жаңғағы, алма және жұмсақ мейіз қосыңыз.
5-қадам
Жұмыртқаны шайқаңыз, лимон шырынын қосып, сыраны ақырын құйып жатқанда ұруды жалғастырыңыз. Ұнға ұсақталған бөліктерді әр бөлікке мұқият араластырып қосыңыз. Пудинг формасын маймен майлаңыз, қамырды сол жерге жіберіңіз, пергамент қағазбен жабыңыз, табаны сүлгімен ораңыз.
6-қадам
Кәстрөлді суға арналған ыдысқа салыңыз, қысымды үстіне қойыңыз, қақпақты жабыңыз, суды қайнатыңыз және судың температурасы мен температурасын бірдей ұстап шамамен алты сағат қайнатыңыз.
