Жалбыз песто - бұл өте нәзік және жаңа піскен тұздық, қайнатылған балық, гриль еті немесе құс етімен тамаша үйлеседі. Ол үйлесімді түрде шырынды «жердегі» қозыны шығарады, макаронмен бірге ерте көкөністермен біріктіріледі, кейбір сорпалардың құрамына кіреді, Италияда пиццаға салынады және жай сэндвичтерге жайылады, ал бұл тұздықтың тәтті нұсқасы кейбір десерттерде солист болып табылады..
Бұл қажетті
-
- Классикалық жалбыз песто
- 2 түйір сарымсақ
- 100 г қарағай жаңғағы
- жалбыз жапырағының кішкене шоғыры
- зәйтүн майы
- Насыбайгүл және бадам қосылған жалбыз песто
- 1 1/2 кесе жаңа райхан жапырақтары
- 3/4 кесе жаңа жалбыз жапырақтары
- 1/4 кесе бадам туралған
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық жаңа піскен лимон қабығы
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 1 үлкен сарымсақ қалампыр
- 1/4 шай қасық тұз
- Десерт жалбыз песто
- 1/2 кесе қант
- 1/2 стакан су
- 2 кесе жалбыз жапырақтары
- 1/2 кесе бадам үлпектері
- 2 ас қасық сұйық бал
- 1/4 шай қасық тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық жалбыз песто
Песто соусын жасау үшін пестра мен ерітінді қолдануға болады (итальяндық үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықты ғасырлар бойы осылай жасап келген) немесе тағамдық процессордағы ингредиенттерді импульстей аласыз. Дәстүрлі шынайы әдісті қолдайтындар пестода эфир майлары көбірек болады деп мәлімдейді, бірақ, әрине, жаңғақ пен шөпті ерітіндіде ұнтақтау ұзақ әрі күрделі міндет. Қалай болғанда да, сіз қарағай жаңғақтарын қабығынан тазартылған сарымсақ қалампырымен бір пастаға біріктіруіңіз керек. Содан кейін жалбыз жапырақтарын тағамдық процессордың ерітіндісіне немесе ыдысына қосып, ұнтақтай беріңіз, тұздықты біріктіру үшін зәйтүн майын біртіндеп құйыңыз. Песто «шикі» тұздық болғандықтан, өсімдік майының дәмі айқын байқалатын болады. Сіздің қолыңыздан келетін ең жақсы суық сығылған майды қолданыңыз. Тұздықтың қалыңдығына байланысты сізге бірнеше қасықтан 1/3 кесеге дейін май қажет болады.
2-қадам
Насыбайгүл және бадам қосылған жалбыз песто
Жалбыз пестоның неғұрлым күрделі нұсқасын жасаңыз, онда жаңа жалбыздың пирсингтік нотасы бадам, насыбайгүл және лимон қабығымен үйлесімді түрде толықтырылады.
3-қадам
Құрғақ, таза табаны орташа отқа қойыңыз. Оны қыздырып, қабыршақталған бадамды 2-3 минут ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Жалбыз және насыбайгүл жапырақтарын, салқындатылған бадам, сарымсақ және лимон қабығын тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Пульсті кесу. Зәйтүн майын біртіндеп құйыңыз, қажет консистенцияның тегіс массасына қол жеткізіңіз. Пестоны тұз бен лимон шырынын қосып дәмдеңіз.
4-қадам
Десерт жалбыз песто
Әдетте десертті песто кілегейлі балмұздаққа қосылады, қамырға қосылады немесе жеңіл жеміс салаттарына қосылады.
5-қадам
Жоғарыда сипатталғандай бадам үлпектерін қуырыңыз. Кішкене кастрюльде қант пен суды қосып, қайнатыңыз. Қант ерігенше пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Оттан алып, салқындатыңыз, шамамен 30 минут.
6-қадам
Жалбыз бен бадамды тағам комбайнында ұнтақтаңыз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрған кезде салқындатылған қант шәрбаты мен бал қосыңыз, песто паста болғанша араластырыңыз. Қажетті нәрсеге қол жеткізу үшін сізге кішкене жылы қайнаған су қосу қажет болуы мүмкін. Десертті пестоны тоңазытқышта 3 тәуліктен артық сақтаңыз немесе 3 айға дейін мұздатыңыз.
