Шортан котлеттері - бұл керемет дәмді және нәзік тағам, ол ересектерге де, балаларға да ұнайды. Тағамды шырынды және тәбетті ету үшін, рецепт бойынша мұздатылмаған жаңа балықты ғана қолданыңыз.
Саған қажет болады:
- салмағы бір килограмға жуық шортан;
- бір пияз;
- екі шикі жұмыртқаның ағы;
- екі тілім ақ нан;
- бір ас қасық сары май;
- 100 мл кілегей;
- 50 мл сүт;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- өсімдік майы.
Пиязды қабығынан аршып, кесіп, ыстық табаға аздап қуырыңыз (қуыру үшін сары майды қолданыңыз). Бұл өнімнің қуыру уақыты бес-жеті минутты құрайды, міндетті түрде пияздың жанбайтындығына көз жеткізіңіз, әйтпесе котлеттер дәмсіз болып шығады.
Содан кейін шортанды алыңыз, оны суық сумен шайыңыз, құйрығын, желбезектерін және басын алыңыз, балықтың өзін ішектен шығарыңыз, ішектерін алып тастаңыз және оны қайтадан шайыңыз. Шортанды жотаның бойымен екіге бөліңіз, содан кейін сүйектер мен теріні филеден алыңыз. Филені ет тартқыштан өткізіп, тартылған балықты терең ыдысқа салыңыз және оған бұрын қуырылған пиязды қосып, араластырыңыз.
Жеке ыдысқа сүтті қыздырып, оған ақ нанды шамамен бес минут салып қойыңыз. Ылғал нанды шанышқымен езіп, алынған біртекті грелені тартылған етге жіберіңіз. Жұмыртқаның ағын тығыз көбікке шайқаңыз және оларды бұрын дайындалған массамен араластырыңыз. Бұл қоспаға кілегей қосыңыз (бұл өнімнің май мөлшері кем дегенде 20% болуы керек), тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, отқа салыңыз. Қолыңызды жылы суға батырыңыз, ұсақталған туралған етті алыңыз, одан сопақ жалпақ котлет жасаңыз және табаға салыңыз. Осылайша, котлеттердің қалған бөлігін жасап, оларды екі жағына қызарғанша қуырыңыз (бір жағында қуыру уақыты үш-бес минутты құрайды). Гарнирмен ыстық котлеттерге қызмет етіңіз. Гарнир ретінде картоп пюресі, күріш немесе бұқтырылған көкөністер өте жақсы.
