Құс еті тәтті-қышқыл тұздықтармен жақсы үйлеседі, ал ең жақсы нұсқа - мүкжидек. Мүкжидек тұздығы тағамның дәмін керемет жақсартады, оған ерекше дәм береді.
Мүкжидек үйрегінің тұздығы: рецепт
Цитрус ноталарын анистің тәтті хош иісімен үйлестіре отырып, бұл тұздық үйрек төсімен жақсы жұмыс істейді.
Саған қажет болады:
- 100 грамм мүкжидек;
- 100 мл порт;
- бір апельсин шырыны және оның дәмі;
- шымшым даршын;
- бір анис;
- бір ас қасық сары май;
- 300-350 мл тауық сорпасы.
Үйректің төсін қуырыңыз, қуырғаннан кейін табаны жууға болмайды. Кеудесін алыңыз, кастрюльдің өзін орташа отқа қойып, оған портты құйыңыз. Портты екі минут қайнатыңыз (алкогольдің булануы үшін қажет), содан кейін қалған барлық ингредиенттерді қосыңыз (даршын, анис, апельсин шырыны мен дәмі, мүкжидек пен сорпа). Массаны сұйықтықтың жартысынан көбі қайнатылғанша пісіріңіз, ал тұздық өзі қалаған қалыңдықты алады. Тұздықты өрттен алып, сары май қосыңыз (кілегейге арналған кремді сары майға ауыстыруға болады). Үйрек киімі дайын.
Үйрекке арналған мүкжидек тұздығы
Саған қажет болады:
- жарты стакан қызыл шарап;
- жарты стакан қант;
- 300 грамм мүкжидек;
- лавр жапырағы;
- ас қасық қызыл шарап сірке суы;
- ас қасық қыша.
Кішкене кастрюльді алыңыз, оған қант құйыңыз, қызыл шарап пен лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін баяу отқа қойыңыз және үнемі араластырып, қант кристалдары ерігенше күтіңіз. Қоспаны тағы бес минут қайнатуды жалғастырыңыз, содан кейін мүкжидек қосып, тұздықты 10 минут қайнатыңыз.
Бөлек ыдыста қыша (қышаны ұнтаққа қолданған дұрыс) және сірке суын қосып, алынған қоспаны ыстық тұздыққа салыңыз да, бәрін шайқаңыз.
Мүкжидек тұздығы қосылған үйрек
Осы рецепт бойынша дайындалған тұздық оны үйрекке ұсынуға да, оған ет пісіруге де, ыдысты жылтыратуға да жарайды.
Саған қажет болады:
- 100 мл су;
- 50 грамм қант;
- стакан мүкжидек;
- ас қасық бал;
- ас қасық шарап сірке суы;
- 30 мл қызыл шарап.
Кәстрөлде су мен қантты араластырыңыз, отқа салыңыз. Қоспа қайнатылғаннан кейін, оған мүкжидек қосып, сұйықтықтың жартысынан көбі қайнап, жидектердің өзі жарылғанша пісіріңіз. Алынған қоспаға шарап, бал және сірке суын қосыңыз, массаны қайтадан жартысына дейін қайнатыңыз. Мүкжидек тұздығы дайын.
Айта кету керек, егер сіз оны дайындау үшін жидектердің екі түрін, яғни мүкжидек пен лингонидті қолдансаңыз, тұздықтың дәмі күшейе түседі. Сонымен қатар, егер сіз пісіру үшін жаңа піскен жидектердің орнына балмұздақ қолдансаңыз, киімнің дәмі өзгермейді.
