Мүкжидек тұздығы айқын тәтті және қышқыл дәмге ие. Солтүстік Америка елдерінде оны күркетауықпен, Ұлыбританияда - тауық етімен, ал басқа елдерде ірімшік пен ет тағамдарын беру дәстүрге айналған. Бұл бірегей тұздық - ол тез дайындалады және мүкжидектің емдік қасиеттері арқасында оның пайдасы даусыз. Бұл солтүстік король жидегі органикалық қышқылдарға, каротинге, эфир майларына және C, B, P дәрумендеріне бай.
Мүкжидек соусының рецепті
Бұл рецепт Құрама Штаттарда мүкжидек соусын жасау үшін қолданылады және әдетте Ризашылық күніне арналған күркетауықпен бірге беріледі. Бұл тұздық кез-келген басқа құс еті, ет, тіпті кондитерлік тағамдарға - дәстүрлі орыс құймақтары мен құймақтарына жарамды болғанымен. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 3 кесе мүкжидек;
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- ½ стакан апельсин шырыны;
½ стакан қызыл шарап;
- апельсин қабығы.
Мүкжидек тұздықтарын жаңа піскен жидектерден дайындау әдетке айналған, бірақ егер олар жоқ болса, мұздатылған мүкжидек жасайды, оны алдымен жібіту керек. Жидектерді мұқият сұрыптаңыз, оларды ағын сумен шайыңыз, содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз. Су толығымен ағып болған кезде, мүкжидекті құрғатыңыз.
Содан кейін мүкжидекті терең эмаль кастрюльге жіберіңіз, оған қант құмын, бір апельсиннің ұсақ үккішті қабығын қосып, қызыл құрғақ шарап пен жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз. Барлығын орташа отқа қойыңыз. Қоспа қайнатылғаннан кейін отты азайтыңыз және ақырын араластырып, тұздықты қайнатыңыз.
Мүкжидек жарылып, тұздық қалыңдатылған кезде табаны оттан алыңыз. Тұздықты салқындатып, блендермен тегіс болғанша массаны ұнтақтаңыз немесе електен сүртіңіз. Дайын мүкжидек соусын таза, құрғақ ыдысқа жіберіп, оны ұзақ уақыт сақтауға болатын тоңазытқышқа салыңыз.
Ет үшін мүкжидек тұздығына арналған рецепт
Еттің тәтті және қышқыл мүкжидек соусымен үйлесуі тағамдарға ерекше дәм беріп, оларды мерекелік тағамға айналдырады. Осы рецепт бойынша дайындалған мүкжидек соусы барлық ет түрлерімен үйлеседі. Ол үшін келесі компоненттер қажет:
- 500 г мүкжидек;
- 150 г пияз;
- 300 г түйіршіктелген қант;
- 150 мл алма сірке суы;
- 1 стакан су;
- даршын;
- тұз;
- сарымсақ ұнтағы;
- бұрыш бұрышы;
- балдыркөк тұқымдары.
Қажет болса, мүкжидекті жібітіңіз, сұрыптаңыз, салқын сумен шайыңыз және құрғатыңыз. Пиязды пышақпен тазалап, кесіңіз. Мүкжидек пен туралған пиязды эмаль кастрюльге жіберіп, стакан сумен жауып, орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жауып, жидектер мен пиязды 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Содан кейін қоспаны блендер ыдысына жіберіп, барлығын тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Осыдан кейін мүкжидек массасын қайтадан табаға салыңыз да, оған дәмдеуіштерді қосыңыз: сөзбе-сөз бір шөкім даршын, сарымсақ ұнтағы, ұнтақталған бұрыш және балдыркөк тұқымдары, алма сірке суы құйыңыз, тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қайнатыңыз және қалың кетчуп болғанша қайнатыңыз. Содан кейін дайын мүкжидек тұздығын суытып, қызмет етіңіз. Ол кез-келген етпен үйлеседі: қуырылған, қайнатылған, пісірілген, бұқтырылған.
