Өсіп шыққан дән - белгілі табиғи стимулятор. Ежелгі заманнан бері оның қасиеттерін көптеген халықтар тамақ пісіру кезінде қолданған. Ескі өнімнің бірі, оның негізі - өсіп шыққан дән, цампа, талкан, талған немесе орыс сұлы майы.
Дәнді дақылдарға арналған ежелгі рецепттердің көбеюін диетологтар адам ағзасына ең пайдалы деп таниды. Заман ағымына ілесуді қалайтын сау тамақ өндірушілер супермаркеттердің ассортиментін осындай өнімдермен толықтырудың уақыты келгенін түсінді. Нан пісіру бөліміндегі көптеген дүкендердің сөрелерінде ұн сорттарының арасында бүгінгі күні «тірі тағамды» табуға болады. Негізінен, бұлар «Талкан» деп аталатын ұнтақталған өсірілген дәнді дақылдар: бидай, сұлы, арпа, қара бидай және олардың қоспалары.
Талканның қарапайым ұннан қандай айырмашылығы бар
Өнімнің арзан емес екенін айту керек, бірақ орамның салмағы небәрі 400 г, ал мазмұны, бір қарағанда, қарапайым ұннан еш айырмашылығы жоқ. Шын мәнінде, талкан әр түрлі ұнтақталуы мүмкін, бірақ ең ұнамдысы да ұнға қарағанда дөрекі және жұмсақ консистенцияға ие. Түсіндіру қарапайым - талканды дайындау үшін, басу процесінде өтпеген және диеталық талшықтардың, микроэлементтер мен дәрумендердің көп мөлшерін сақтап қалған дәндер қолданылады, олар басу кезінде қабықпен бірге алынады.
Сол дәнді дақылдардың өскен дәндері өнімге үлкен тағамдық құндылық береді. Талкан ұннан және талғамынан ерекшеленеді. Дәндер ұнтақталмас бұрын қуырылғандықтан, талкан жағымды жаңғақ екпініне ие болады. Алайда, егер сіз оларды әдеттегі дәстүрлі дәнді дақылдармен толықтырсаңыз, онда сіз бұл дәмді мүлдем сезінбеуіңіз мүмкін. Ұнтақтау дәрежесіне байланысты талкан алдын ала термиялық өңдеусіз немесе жай ыстық сумен толтырылған түрде қолданылады.
Жаңа барлық нәрсе ескі ұмытылған
Белгілі тағамдармен жиі кездесетіндіктен, кейбір белгісіз заңдарға сәйкес, ол әртүрлі ұлттардың тағамдарында бір уақытта пайда болады. Тіл мамандары әлі күнге дейін славян халықтары мен түркі тілдес халықтар арасында ұсақталған дәнді дақылдардың үндес есімге ие болуы заңдылық па немесе кездейсоқ кездейсоқтық па деген пікірлерді алға тартып келеді. Орыстар үшін бұл сұлы, хакастар үшін Алтай - талкан, қазақтар үшін - талған, тувалықтар арасында - талған.
Алайда, егер славяндар көбінесе сұлы дәндерінен сұлы жасайтын болса, онда Тибеттің тұрғындары мыңдаған жылдар бойы оны арпадан дайындап, цампа деп атаған. Арпа цампа осы уақытқа дейін тибет және бурят ламаларының негізгі тағамы болып саналады. Әсіресе медитация кезеңінде, олар бірнеше апта бойы сыртқы әлемнен алшақтап, құдайлардың тамағының хош иісімен ғана тыныс ала алады. Тибет тілінде цампаны қарапайым шаймен қайнату, оған тұз бен сүт қосу дәстүрге айналған.
Цампа ғасырлар бойы көшпелі халықтардың тамақтануына негіз болды. Моңғол-татар әскерінің жауынгерлері ұзақ жорықтарда және ұзақ мерзімді аң аулау кезінде тек цампаны жей алады деп сенген, ол ағыннан су құйып сұйық грел күйіне дейін сұйылтылған. Мұндай тағамның басты артықшылығы - оны дайындаудың қарапайымдылығы және жоғары тағамдық қасиеттері. Баға жетпейтін цампа адамдарға биік таулы Тибет жағдайында да денсаулықты, ерекше күш пен энергияны сақтауға мүмкіндік беруі тегін емес.
Бүгінгі тірі тамақ
Талканның кез-келген түрі витаминдер мен минералдардың қоймасы, ұзақ уақыт бойы қанықтылық пен жеңілдік сезімін беретін күрделі көмірсулардың көзі болып табылады. Өнімнің төмен калориялы құрамы артық салмақпен тең емес шайқасқа кіргендердің барлығымен бағаланды. Егде жастағы адамдар іш қатудан осы өніммен құтылады. Тамақтанудан 15 минут бұрын сумен жуылған бірнеше шай қасық талкан ішектерді белсенді етеді және организмнен токсиндер мен токсиндерді шығарады.
Бай дәм үшін талқанды йогуртпен немесе сүзбемен араластырып, оны дайын ботқа, сорпа, шай, сүтке қосуға болады. Ұнға талқан қоссаңыз, пісіру пайдалы болады. Дүкеннен талкан сатып алу мүлдем қажет емес. Ақыр соңында, оны дайындау технологиясы қарапайым және қол жетімді. Дәнді сұрыптап, жуып, ісіну үшін қалдырып, содан кейін кептіріп, қызарғанша қуыру керек. Мұны бүгінде пеште 200 градус температурада жасауға болады. Бұрын бұршақтарды ұнтақтауға арналған диірмен тастарын кофе тартқышпен ауыстыруға болады.
