Cod пісіру өте тез және қарапайым. Ол кез-келген тағамда өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтайды. Эстрагон қосылған кілегейде пісірілген треска басқа тағамдармен жақсы үйлеседі.
Бұл қажетті
- - 650 треска филесі;
- - 300 г шампиньон саңырауқұлақтары;
- - 3 дана. пияз;
- - 250 мл кілегей;
- - 100 г эстрагон;
- - 50 г ұн;
- - 50 г сары май;
- - 250 мл құрғақ ақ шарап;
- - 20 г құрғақ насыбайгүл;
- - 2 г қара ұнтақталған бұрыш;
- - 2 г ақ ұнтақталған бұрыш;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды пісірер алдында сулаңыз. Мұны кішкене ыдысқа немесе кесеге салыңыз, саңырауқұлақтарды кесеге құйып, жылы сумен жабыңыз. Саңырауқұлақтар екі сағат тұрып, сулаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз, қабығын алып тастаңыз, пленкаларды алып тастаңыз және аздап құрғатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды жіңішке етіп тураңыз.
2-қадам
Пиязды жуыңыз, қабығын тазалаңыз, құрғатыңыз және жарты сақиналарға кесіңіз. Үлкен терең табаны алыңыз. Жақсырақ қалың түбі жоқ. Қуыруға арналған табаны пешке қыздырып, оған сары май салып, оны толығымен ерітіңіз. Май еріген соң, оған пиязды қосып, ара-тұра араластыра отырып, бес-жеті минут қуырыңыз. Пияз күйіп қалмас үшін қытырлақ және алтын қоңыр болуы керек. Қуырылған пиязға саңырауқұлақтарды қосып, аздап тұздаңыз. Кейде араластырыңыз, саңырауқұлақтарды кем дегенде он бес минут қуырыңыз.
3-қадам
Треска филесін жақсылап жібітіңіз, шайыңыз, қажет болса сүйектерді алыңыз. Кішкене құрғатыңыз. Кішкене бөліктерге кесіп, ұнға айналдырыңыз. Таза табада екі жағынан балықтың кішкене филесін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға қуырылған балық қосыңыз.
4-қадам
Кремді жіңішке ағынмен табаға құйыңыз, араластырыңыз және бес минут қайнатыңыз. Жіңішке ағынға шарап қосыңыз, араластырыңыз. Аздап тұздап, ұнтақталған қара бұрыш пен ақ бұрыш қосыңыз. Эстрагонды жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз. Ең соңында қосыңыз, араластырыңыз және табаны пештен алыңыз. Жаңа піскен шөптермен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
