Басқа жолмен, бұл тағам буйвол бургоньоны деп аталады. Ет көкөністермен бірге шарап соусында дайындалады. Картоп пюресі мен інжу-маржаны қосылған дәстүрлі француз тағамы ұсынылады.
Бұл қажетті
- - сиыр еті - 1 кг;
- - ысталған төс - 4 жолақ;
- - қызыл шарап - 750 мл;
- - коньяк - 50 г;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - сәбіз - 2 дана;
- - пияз - 2 дана;
- - жаңа ақжелкен - 3 бұтақ;
- - тимьян - 3 бұтақ;
- - шампиньондар - 16 дана;
- - сары май - 15 г;
- - маринадталған пияз - 20 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайыңыз, сүйектерді, бұлшықеттерді, пленкаларды алыңыз. Сиыр етін текшелерге кесіңіз. Сәбізді шайыңыз және тазалаңыз, ұсақ үккіште тураңыз немесе үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалап, текшелерге ұсақтап кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз.
2-қадам
Ысталған көкірекшені жұқа жолақтармен кесіңіз. Жолақтарды табаға салыңыз және орташа отта қыздырыңыз. Сиыр бөліктерін тұз, бұрыш және ұнмен араластырыңыз. Ысталған кеуде тілімдері майларынан бас тартқаннан кейін, оларды табадан алыңыз. Еттің бір бөлігін табаға салыңыз, барлық жағынан қуырыңыз, келесі бөлігін алыңыз және қуырыңыз.
3-қадам
Қажет болса, табаға өсімдік майын қосып, сәбізді шайқаңыз. Содан кейін пияз бен сарымсақты қосыңыз. 2-3 минут көкөністерді протомға құйыңыз, коньяк құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Коньяк буланғаннан кейін, тағамды әтешке жіберіп, табадан алыңыз.
4-қадам
Лавр жапырағы, тимьян, ақжелкен және бұрыш қосылған дәке сөмкесін дайындаңыз. Жіптегі түйінді әтешке түсіріңіз. Содан кейін, етді жайып, көкөністерге төспен тегістеңіз. Тағамның үстіне құрғақ шарап құйыңыз.
5-қадам
Жабылған қуырғышты пешке салыңыз. 3 сағат бойы 160 градуста пісіріңіз. Етті пештен шығарғаннан кейін, дәмдеуіштер салынған пакетті алыңыз, ыдысты жай отқа қойыңыз.
6-қадам
Шампиньондарды жуыңыз, қақпағын кесіңіз, оларды сары маймен табаға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды етпен бірге салыңыз. Сондай-ақ, маринадталған пияздың басын қуырыңыз, жалпы массамен бірге бірнеше минут қайнатыңыз. Бургундия сиыр етін қайнатылған жаңа картоппен бірге беріңіз.
