Адамзат тағамды сақтау жолдарын ойлап тапқанда үлкен серпіліс жасады. Темекі шегу - тағамды сақтау тәсілдерінің бірі. Осылайша, өндірісті тікелей далалық жағдайда сақтауға болады, қолыңызда минималды көмекші құралдар мен шығын материалдары болады. Темекі шегудің екі әдісі бар: суық және ыстық.
Бұл қажетті
-
- балық;
- ірі тұз;
- қатты ағаш.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты дайындаңыз: оны ішекпен жуыңыз, жақсылап шайыңыз және ыдысқа салыңыз, 10 кг өнімге 1,5 кг тұз есебінен тұз себіңіз. Тұзға аздап қант қосуға болады, бұл дайын өнімнің дәмін жақсартады. Сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз: бұрыш, хош иісті шөптер. Балықты жалпақ табақпен жауып, ауыр затпен басып, оны балықтың мөлшеріне байланысты 3-5 күн тұзды ерітіндіде ұстаңыз.
2-қадам
Балықты тұзды ерітіндіден алып тастаңыз және шайыңыз: ағын суда 1-2 сағат бойы таяз, ал үлкендерін бір тәулікке дейін батыруға болады. Содан кейін балықты кептіру керек: кішкене кесектерді 5-6 дана жіпке жинап, оларды көз арқылы өткізіңіз. Үлкенін құйрығынан байлап, төңкеріп қойған дұрыс. Балықты ашық ауада кептіру үшін шығарыңыз. Балықтың әр жағынан ауа-райының болуын қамтамасыз етіңіз, қажет болса, ішіндегі барлық заттар кептірілуі үшін, ішке ағаш аралықтарды салыңыз.
3-қадам
2-3 күннен кейін кептірілген және кептірілген балықты түтін үйіне іліп қойыңыз және темекі шегуді бастаңыз: көмірлер ысып, түтін шығаруы керек, ашық оттан аулақ болыңыз. Темекі шегу температурасы 25 градусқа дейін жететініне көз жеткізіңіз, әйтпесе сіз ыстық әдіс аласыз. Темекі шегу процесі өте нәзік, егер сіз оған шынымен ұмтылсаңыз да, бірдей нәтижеге жету мүмкін емес. Соңғы өнімнің дәмі түтін шығаруға байланысты, ол өз кезегінде ағашқа, ауа-райына және басқа да көптеген факторларға байланысты. Темекі шегу - бұл үнемі назар аударуды қажет ететін процесс, өйткені көмірде жылуды тәулік бойы ұстап тұру қажет.
4-қадам
Темекі шегу үшін қатты ағашты алыңыз, қылқан жапырақты ағаштар темекі шегуге жарамайды, құрамында шайырлы заттар өте көп, нәтижесінде өнімдер ащылыққа ие болады. Қайың темекі шегуге жарамды, бірақ сіз оның қабығын алып тастауыңыз керек, әйтпесе ондағы шайыр өнімге қонады. Оңтүстік тұрғындары жеміс ағаштарынан отынды темекі шегуге арналған өнімдерді қолдануға тырысады: олар ысталған етдің дәмін хош иістерімен байытады. Сондықтан темекі шегудің соңына қарай хош иісті ағашы бар ағаш бұтақтарын немесе өткір шөпті көмірге қосу ұсынылады. Мысалы, арша түтіні дезинфекциялық қасиетке ие және керемет хош иіске ие.
