Корей тағамдары тек осы шығыс елдің тумалары арасында ғана танымал емес. Бір және сол салаттың сансыз өзгерістері болуы мүмкін, бірақ олардың бәріне ортақ нәрсе - өткірлік, балғындық, дәм байлығы. Корей тілінде қырыққабатты ана тілділер ким-чи деп атайды.
Бұл қажетті
-
- 5 кг қырыққабат
- 0
- 5 кг сарымсақ
- 250 г тұз
- дәміне қарай ыстық қызыл бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Ким-чиді пісіру үшін қарапайым ақ қырыққабатты алуға болады, бірақ оны қытайдан немесе Пекин қырыққабаты деп атаған оңай. Бұл қырыққабаттың ұзартылған бастары маринадтауды жеңілдететін жұмсақ жапырақтары бар.
2-қадам
Алдымен тұзды ерітінді дайындаңыз. Кәстрөлде 5 литр су қайнатыңыз. Оған тұз қосыңыз, су өте тұзды болуы керек. Тұзды суды жылы болғанша салқындатыңыз.
3-қадам
Қырыққабат шанышқыларын ұзына бойына 4 бөлікке бөліп, төрттен бір бөлігін кастрюльге салыңыз да, қырыққабат ашыту үшін 3-4 күн бөлме температурасында тұрыңыз.
4-қадам
Бұрыштың мөлшері оның өткірлігінің дәрежесіне де, дәмдік талғамыңызға да байланысты, баста 300-400 грамм алыңыз. Бұрыш пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз. Қырыққабатты тұзды ерітіндіден алыңыз, таза сумен шайыңыз, артық сұйықтықты сығыңыз.
5-қадам
Күйіп қалмас үшін, қырыққабат жапырақтарын көтерген кезде резеңке қолғап киіңіз, әрқайсысын өткір қоспамен жағыңыз. Мұны екі жағынан да жасаудың қажеті жоқ, бір жағынан жеткілікті.
6-қадам
Аяқталған қырыққабатты қысыммен бүктеп, оны екі күн бойы ашыту үшін жылы күйде қалдырыңыз, содан кейін оны босатылған тұзды ерітіндімен бірге салқындату керек.
