Корейдің ащы қырыққабаты (немесе кимчи) - бұл таңғы сергектік елінің негізгі тағамдарының бірі. Онсыз ешқандай тамақ болмайды, оны кез-келген басқа тағамға қосады. Бұл керемет пайдалы және қоректік тағамдар деп саналады. Тіпті, кейбір зерттеулерге сәйкес, ол қатерлі ісік ауруынан сақтайды. Оны дайындау өте оңай емес және бұл көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже барлық ауыртпалықтарға тұрарлық.
Құрамы:
- пек қырыққабаты - 5 бас қырыққабат
- пияз - 7 дана.
- жасыл бұрыш - 2 дана.
- қызыл ащы бұрыш - 2 дана.
-жаңа зімбір - тамырдың 1/3 бөлігі
- сарымсақ - 4 бас
- жасыл пияз - 5 сабақ
- ұнтақталған қызыл бұрыш
тұздалған балық (мысалы, спрат немесе анчоус) - 1/2 кесе
ұн - 1 ас қасық
-тұз - 5 стакан
-су - 1 стакан
-қант - 5 ас қасық
Тіркемелер:
-қолғап
-шағын үккіш (жақсысы - блендер)
-коландр
- үлкен пакет
- терең ыдыс
-шелек
Дайындау әдісі:
1. Орамжапырақ қырыққабатын ұзыннан екі бөлікке кесіңіз, жапырақтардың тұтастығын сақтауға тырысып сабақты кесіңіз. Барлық жаман жапырақтарды алып тастаңыз.
2. Ыдысқа су құйыңыз, 5 стакан тұз қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Қырыққабатты тұздалған суға тығыз салыңыз.
3. Жасыл пиязды кішкене бөліктерге, ал пиязды жартылай сақиналарға жуып, тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз, жасыл және қызыл бұрыштарды тураңыз, зімбір тамырын тазалаңыз.
4. Содан кейін сізге қырыққабат жапырақтарын араластыру керек. Жоғарғыларын төменге, ал төменгісін жоғарыға қойыңыз. Жалпы алғанда, сіңіру бірнеше сағатқа созылады. Парақтарды мезгіл-мезгіл өзгерту керек.
5. Осы уақытта сіз қырыққабат жапырақтарын сіңдіру үшін өткір паста дайындауды жалғастыра аласыз. Блендерге сарымсақ, туралған пияз, зімбір, аздап су, қызыл және жасыл бұрыш салыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз. Терең кастрюльге салыңыз.
6. Бір ас қасық ұнды тегіс болғанша сумен араластырыңыз (кесектер болмайтындай етіп). Бұл қоспаны пияз, зімбір, сарымсақ және бұрыш қоспасы бар кастрюльге қосыңыз. 5 ас қасық қант, 2 ас қасық тұз, 5 кесе қызыл бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
7. Қырыққабат орташа тұзды болған кезде (яғни бірнеше сағаттан кейін) оны ағын сумен шайып, ақырын шығарып алу керек. Содан кейін (міндетті түрде қолғап киіңіз!) Қырыққабат жапырақтарын өткір композициямен майлаңыз. Оны шелекке салыңыз, жапырақтары арасына тұздалған балық қойыңыз. Контейнерді үстіне сөмкемен мықтап жабыңыз.
8. Қырыққабатты бір-екі күнге дейін жылы қалдырыңыз. Иісі өте жағымды болмайды, сондықтан туыстары алдағы «сынаққа» ақыл-оймен дайындалуы керек. Тым қышқыл болмас үшін кимчиді мезгіл-мезгіл дәмін татып көру керек. Тіскебасар дайын болған кезде оны сөмкелерге бөліп, салқын жерде сақтауға болады.
