Омарлар немесе лобстер үстелдің патшалары деп аталады. Көптеген адамдар оларды сәнді өмірмен байланыстырады және талғампаз тағам деп саналады. Омар мен омар - декаподтар тұқымдасының бір үлкен теңіз шаянының әр түрлі атаулары. Бүгінде бұл дәмді дәмін көру үшін алыс жерлерге барудың қажеті жоқ, үлкен супермаркеттерден лобстер сатып алып, үйде тамақ пісіруге болады.
Дүкендерде тірі, мұздатылған және консервіленген лобстер сатылады. Омардың жеуге жарамды бөліктері - бұл тырнақтардан, мойыннан, іштен, сондай-ақ уылдырық пен бауырдан алынған ет. Ең дәмді бөлігі - омардың мойыны (немесе құйрығы). «Томалли» деп аталатын бауыр дәмді тұздықтар мен сорпалар дайындау үшін қолданылады. Аналық омардың уылдырығын («маржан») талғампаздығы өте нәзік талғампаздар бағалайды.
Супермаркеттерде тірі лобстерді таңдағанда, олардың белсенділігіне назар аударуды ұмытпаңыз. Бұл теңіз өнімдерінің балғындығы соған байланысты. Тірі лобстерді балық аулау кезеңінде - көктемде немесе күздің басында сатып алу және пісіру жақсы. Әйелдер, әдетте, еркектерге қарағанда үлкенірек, бірақ соңғысының еті нәзік болады. Салмағы 700-900 грамм лобстер тамақ дайындауға ең жақсы болып саналады.
Пісіру алдында мұздатылған омарды суық суда немесе бөлме температурасында ерітіңіз. Содан кейін ағынды су астында щеткамен өте жақсы шайыңыз. Содан кейін оны тұздалған қайнаған сумен кастрюльге салыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз (лавр жапырағы, бұрыш, зімбір, тимьян, аскөк, пияз). Кәстрөлге қақпақ қойып, омарды баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Пісіру уақыты омардың мөлшеріне байланысты. Егер оның салмағы 500 грамнан аспаса, онда 15 минут жеткілікті болады, егер бір килограмға жарты сағат қажет болса, бір жарым килограмдық үлгіні 35 минут, ал екі килограммдық үлгіні - 45 пісіру керек.
Тірі лобстер үшін тырнақтарды серпімді жолақпен бекітіңіз, содан кейін ағын сумен шайыңыз. Үлкен кастрюльді таза сумен толтырып, бір литр сұйықтыққа ас қасық тұз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін абайлап, біреуін арқасынан алып, қайнаған суға әр бастан бір омар батырыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз. Су қайтадан қайнатылған кезде отты азайтып, лобстерді олардың салмағы үшін қажет болғанша қайнатыңыз.
Аяқталған омарлардың түсі ашық қызыл, мұрттары оңай сынады, ал құйрығы ішке енеді. Омарды қазаннан бірден шығармаңыз, оны сорпада 5-10 минут ұстаңыз.
Омарларға ыстық та, суық та беріледі. Оларды салқындату үшін лобстерді тұзды, салқын суға аз уақыт батырыңыз.
Омарларды лимон сыналарымен безендірілген үлкен табаққа салыңыз. Майға немесе тұздыққа кішкене кеседе бөлек қызмет етіңіз. Этикет ережелеріне сәйкес, лобстерді арнайы шанышқымен жейді, оның ұшында кішкентай ілгегі бар, оның көмегімен етті қабықтан шығарады, ал екінші жағынан - шырын шығаруға арналған қасық.
