Дұрыс пісірілген бұзау жүрегі керемет хош иіспен нәзік болады. Жақсы қуырылған және хош иісті тұздықпен ұсынылған, жүрегі құнарлы және дәмді, диеталық тағамға өте ыңғайлы. Қаржылық артықшылықтар туралы ұмытпаңыз: бұзау еті, соның ішінде бұзау еті етке қарағанда әлдеқайда арзан.
Бұл қажетті
-
- бұзау жүрегі;
- тұз;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- өсімдік майы;
- сарымай;
- шалбар;
- жаңа шампиньондар;
- көкөністер;
- құрғақ ақ шарап;
- кілегей жаңа.
Нұсқаулық
1-қадам
Барлық қанды ағызу үшін кем дегенде бір сағат бойы жаңа бұзау жүрегін суық суға салыңыз. Қажет болса, артық майды кесіп тастаңыз. Осыдан кейін оны салқын сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен сүртіңіз, оны екіге бөліңіз (жүректің салмағы шамамен 750-800 грамм болуы керек). Бар қабықшаларды, шеміршектерді және тамырларды алыңыз. Жаңа ұнтақталған ақ бұрыш қосып, тұз бен бұрыш салыңыз. Қуыруға арналған табаны отқа қойып, үстіне 1 ас қасық өсімдік майы мен 1 ас қасық сары майды қыздырыңыз. Бұзау жүрегінің жартысын маймен терең қуырыңыз, содан кейін табаны жауып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін 3 орташа шарошканы қабығынан алып, оларды ұсақтап тураңыз. 150 грамм жаңа шампиньон алыңыз, аяқтың түбін кесіңіз, қағаз сүлгімен сүртіңіз (оларды жуудың қажеті жоқ) және кесектерге кесіңіз, ал көже жасыл - жолақтарға салыңыз. Кішкене кастрюльді алып, оған 40 грамм сары майды қыздырыңыз, оған пияз бен саңырауқұлақты салып, 10 минут қайнатыңыз. 125 мл ақ шарапты қосып, аздап қайнатыңыз. 4 ас қасық крем-фреймен лақтырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
3-қадам
Қуырылған бұзау жүректерін табаққа жұқа тілімдерге бөліп, үстіне пісірілген дәмді тұздықты салыңыз. Ішіндегі жүректер жұмсақ қызғылт түсті болуы керек. Тұшпара немесе салатпен бірге беріңіз. Ақ Бургундия шарабы сусын ретінде жақсы жұмыс істейді.
