Бурботтың бауыры - бұл Еуропада өте танымал деликатес өнімі, әсіресе бауырды Францияда құрметтейді. Егер сіз оны дұрыс дайындасаңыз, рецептті қатаң сақтай отырып, ол әдеттен тыс нәзік және дәмді болып шығады.
Бұл қажетті
-
- Якут стиліндегі бурбот бауыр:
- 500 г бауыр
- 1 кесе ұн
- дәміне қарай дәмдеуіштер
- 2 ас қасық өсімдік майы
- Маринатталған маринатталған бауыр:
- 300 г бауыр
- 1 шай қасық сірке суы
- 200 г су
- 2 лавр жапырағы
- дәміне қарай дәмдеуіштер
- Бурбот бауыр паштеті:
- 300 г бауыр
- 100 г шампиньондар
- 100 г жаңа піскен шөптер (ақжелкен)
- 5 г мускат жаңғағы (дәмдеуіш)
- 5 г қара бұрыш (дәмдеуіштер)
Нұсқаулық
1-қадам
Якут стиліндегі бурбот бауыр. Бурботтың бауырын шайыңыз және өтті алып тастаңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Өсімдік майын табаға құйып, баяу отқа қойыңыз. Бурбот бауырын бөліктерге бөліп, оларды ұнға айналдырыңыз. Бауырды екі жағынан табаға алтын түске дейін қуырыңыз. Жаңа піскен шөптер мен көкөністермен безендірілген үлкен табаққа қызмет етіңіз.
2-қадам
Маринатталған бауыр. Бауырды салқын ағынды сумен шайып, өтті кетіріңіз. Бөліктерге кесіңіз. Суды баяу отқа қойыңыз, тұз қосыңыз. Бауыр бөліктерін қайнаған суға салып, 10-15 минут қайнатыңыз. Дайын бауырды дуршлагқа тастаңыз, содан кейін оны шыны ыдысқа салыңыз. Қалған сорпаға сірке суын қосып, алынған ерітіндіні бауырға құйыңыз. Лавр жапырақтары мен дәмдеуіштерді банкке салыңыз. Бауырды тоңазытқышта 1-2 күн маринадтайды.
3-қадам
Бурбот бауыр паштеті. Бурботтың бауырын шайыңыз және өтті алып тастаңыз. Бауырды кішкене бөліктерге бөліп, аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды да қайнатыңыз. Бауырды, саңырауқұлақтарды және жаңа піскен шөптерді блендерде ұнтақтаңыз. Бұрышпен дәмдеңіз, мускат жаңғағын қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайын паштет тоңазытқышта 5 күннен аспауы керек.
