Балық елегі - бұл биологиялық белсенді заттардың, липидтердің, дәрумендердің ерекше үйлесімі. Балықтардың уылдырығының төрт түрі бар: қара (бекіре), қызыл (лосось), қызғылт (ақ балық және поллок уылдырығы), сары (ұсақ балықтардың уылдырығы), екіншісіне шортан, шортан, торсық және бурботтың уылдырығы жатады. Ол қара немесе қызыл сияқты жоғары бағаланбайды, бірақ ондағы пайдалы қасиеттер мен қоректік заттардың мөлшері кем емес. Бурботты қосатын треска балықтарында бауыр да жоғары бағаланады. Бурбот бауыры мен електің паштеті керемет дәмді, нәзік құрылымды, бутербродтар мен тағамдар жасауға өте ыңғайлы.
Бұл қажетті
-
- Уылдырық үшін:
- 1 кг шикі уылдырық,
- 2 ас қасық. қайнаған су,
- 150 г су
- 120 г тұз
- 3 қара бұрыш.
- Балықшының паштеті үшін:
- 1 литр бауыр және бурбот уылдырығы,
- 3 қара бұрыш,
- 3 бұршақ бұршақ,
- 2 лавр жапырағы
- тұз
- мускат жаңғағы
- кардамон
- ұнтақталған қалампыр.
- Уылдырық пен бауыр паштетіне арналған:
- 1 литр бауыр және бурбот уылдырығы,
- 2 литр су
- тұз
- лавр жапырағы
- хош иісті бұрыш
- қара бұрыш
- қалампыр,
- 1 пияз
- 1 сәбіз.
- Сэндвич-паста үшін:
- 250 г тұздалған бурбот уылдырығы,
- Майға боялған 250 г бурбот бауыр,
- 6 ас қасық. картоп пюресі қасық,
- сарымсақ,
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Уылдырық
Шикі бурбот уылдырығын алыңыз: өткір пышақпен жаңа балықтың іші бойымен тілім жасаңыз, мұны жасағанда жұмыртқа орналасқан қабықшаларға зақым келтірмеуге тырысыңыз және өт ағып кетпес үшін өт қабына қол тигізбеңіз.
2-қадам
Оралған уылдырықты дуршлагқа салыңыз да, үстіне қайнаған сумен құйыңыз. Фильм оңай алынып тасталады, уылдырық күйдірілгеннен кейін жұмсарады. Фольганы алып, уылдырықты терең шыны ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Тұзды су мен тұздан қайнатыңыз, бұрыш бұршағын қосып, 60-80 ° C дейін салқындатыңыз, уылдырықты тұзды ерітіндімен құйыңыз. + 2 ° C-ден + 8 ° C температурада салқын жерде уылдырықты тұздап алыңыз, ол 2-3 күнде дайын болады. Дайын уылдырықты шыны ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
4-қадам
Балықшының паштеті
Бауыр мен бурботалық уылдырықты пленкалардан тазартып, оларды ыдысқа салып, аздап тұздап, дәмдеуіштер қосыңыз, араластырыңыз. Массаны екі литрлік шыны ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз.
5-қадам
Үлкен кастрюльді алыңыз, оған банка салыңыз, ыдысты банкадағы масса деңгейіне дейін сумен толтырыңыз, отқа қойыңыз, қайнатқаннан кейін баяу отта 2, 5 сағат пісіріңіз. Өрттен алыңыз, тұзбен дәмін татыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Паштетті суытып, қақпағын мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Бауыр мен уылдырық паштеті
Бурботтың бауыры мен уылдырығын пленкаға алыңыз, салқын сумен жуыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз, тұз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, қара бұрыш, қалампыр, сәбіз, пияз қосыңыз. Табаны отқа салыңыз, қайнатқаннан кейін 20 минут пісіріңіз.
7-қадам
Қайнатылған бауыр мен уылдырықты пленкаға дуршлагқа тастаңыз, салқындатыңыз, пленканы уылдырықтан алыңыз, бауыр мен уылдырықты блендерге араластырыңыз немесе қасықпен езіңіз.
8-қадам
Бауыр мен уылдырық сэндвич пастасы
Тұздалған уылдырықты және бурботты бауырды араластырғышқа араластырыңыз немесе оларды ағаш қасықпен ұсақтаңыз, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. 6 ас қасық алыңыз. картоп пюресі қасық және оларды балық қоспасымен араластырыңыз. Қытырлақ нанға немесе нанға жайылған макаронға қызмет етіңіз, сэндвичтерді безендіру үшін туралған читпен себіңіз.
