Әр түрлі салмасы бар пирогтар - орыс тағамдарының дәстүрлі тағамдарының бірі. Ежелгі Ресейде де үй иесін қалай пісіретініне қарап бағалау әдетке айналған, бұған «Қызыл саятшылықты бұрыштармен емес, пирогтармен» мақал дәлелдейді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің пирог жасаудың өзіндік құпиялары болды, олар ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді. Етті пирогтар да ерекшелік емес. Бұл күнделікті және мерекелік үстелдерді безендіре алатын дәмді және қанағаттанарлық тағам.
Бұл қажетті
-
- Ұн - 500 г.
- Жұмыртқа - 2 дана
- Май - 50 г.
- Сүт - 250 мл
- Ашытқы - жаңа 25 г немесе құрғақ (11 г) - 1 пакет
- Тұз
- қант - дәміне қарай
- Толтыру үшін:
- Ет - 300 г.
- Шам пиязы - 2 дана
- Тұз
- бұрыш - дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаңыз. Сүтті 37 - 40 градусқа дейін қыздырыңыз. 100 мл жылы сүтке ашытқы қосыңыз, оны толығымен ерітіңіз. Біраз қант пен тұз қосыңыз. 50 г бидай ұнын құйып, жақсылап араластырыңыз. Консистенциясы айранға ұқсайды. Қамырды қамырға көбік пайда болғанға дейін және оның көлемі ұлғайғанша 20 - 25 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам
Сары майды ерітіңіз, қалған сүтке қосыңыз. Ол жерге қант, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Алынған қоспаға қамырды енгізіңіз, бөліктерді қалдырмай мұқият араластырыңыз. Қалған ұнды қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Бәліш қамырын кебу үшін 2 - 3 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Етті бөлікке қайнатыңыз. Дәм қосу үшін лавр жапырағын қосуға болады. Дайын етті ет тартқыштан өткізіңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Табада пиязды қуыру керек. Пиязды тартылған етке қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
4-қадам
Дайын қамырдан шұжықты жайып, шеңберге тураймыз. Әр шеңберді жайыңыз немесе оны қолыңызбен илеңіз. Дайын фаршты қамырға салыңыз және қамырдың шеттерін біріктіріп қалыптаңыз.
5-қадам
Пешке арналған пісіру парағын майлап, үстіне пирогтарды тігісі төмен салыңыз. Патиналар шыққанша 15 минут қалдырыңыз. Пеште 180 - 200 градус температурада 30 - 35 минутқа дейін пісіріңіз
6-қадам
Бәліштер жақсылап қызарған кезде оларды алып, қағаз сүлгімен табаққа қою керек. Бұл пирогтардың түбі ылғалданбауы үшін және олар хош иісті қыртыста қалуы үшін қажет.
