Інжу арпа. Сұр және көріксіз «мужик күріші», оны халық атайды. Көпшілігіне бала кезінен ұнамайтын өрескел дәнді дақылдар. Тарихшылар өз тілдерін қалай бұрып, дәмсіз арпаны Ұлы Петрдің сүйікті ботқасы деп атады? Алайда, көптеген адамдар бұл дәнді дақылдарды дұрыс дайындауды білмегендіктен өрескел және алғыссыз деп санайды. Бірақ сіз бәрін жасасаңыз, мысалы, Уильям Похлебкиннің рецепті бойынша, онда «меруерт» жармасынан ботқа сіздің үстеліңіздегі ең сүйікті тағамға айналуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- бір стакан інжу арпа;
- 1 литр су;
- Әр түрлі мөлшердегі 2 кәстрөл;
- 2 литр сүт;
- қант;
- сары май;
- 100 миллилитр ауыр қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Өтіп, меруерт арпасының стаканын бірнеше рет шайыңыз. Су мөлдір болғанша шайыңыз. Ол үшін сіз електен немесе дуршлагты қолдануға болады.
2-қадам
Кешке қабығы тазартылған дәнді дақылдарды 1 литр суға батырыңыз. Түнде қалдырыңыз. Уильям Похлебкин арпаны 10-12 сағатқа батыруды ұсынады.
3-қадам
Нәтижені бірнеше сағаттан кейін тексеріңіз. Жарма ісінген, серпімді және тегіс. Су толығымен немесе толықтай сіңеді. Егер бұл болмаса, онда қалған сұйықтықты төгу керек.
4-қадам
Кішкене кастрюльге сүтті құйып, оны 40-42 градусқа дейін қыздырыңыз. Сүт қызған кезде үлкен кастрюльге су құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Содан кейін ыдысты жылытылған сүтпен бірге кастрюльге салыңыз. Сізде су ваннасы бар, онда Ұлы Петрдің сүйікті ботқасы дайындалады.
5-қадам
Жарма, қантты сүтке құйып араластырыңыз. Пісіру кезінде көбірек ботқаны ұстауға болмайды.
6-қадам
Пісіру кезінде төменгі ыдыстағы су деңгейін қадағалаңыз. Қажет болған кезде қайнаған су қосыңыз. Інжу арпаны сүтке қайнату уақыты кем дегенде 6 сағатты құрайды.
7-қадам
Нәтижені 6 сағаттан кейін тексеріңіз. Осы уақыт ішінде сүт еріді, кілегей қызғылт түсті болды, ботқа ең нәзік кілегей күйіне дейін еріді. Одан барлық «сынықтар» жоғалып кетті, ал сұрғылт түстер маржанға айналды. Жоғарғы жағында қоңыр түсті сүтті қабық пайда болды, оны лақтыруға немесе дайын ботқа араластыруға болады.
8-қадам
Дайын ыдысқа сары май қосыңыз немесе 100 миллилитр ауыр қаймақ құйыңыз, араластырыңыз. Дастарқан жайып, отбасы мүшелерінен қошемет жинауға болады.
