Табақтан тәбетті бумен шырынды шар немесе ұсақталған ет шыққан кезде, сіз оның қалай аталатынына - фрикаделька немесе фрикадельге мән бере алмайсыз. Егер сіз рецепт тапқыңыз келсе немесе мейрамханада белгілі бір тағамға тапсырыс бергіңіз келсе, онда сіз екіншісінің арасындағы айырмашылықтар туралы біле аласыз.
Фрикадельдер мен фрикаделькалар арасындағы 3 айырмашылық
Фрикаделькалар мен фрикаделькалардан қандай айырмашылық бар деген сұрақ тек орыс тілді аспаздарды мазалайды деп айтуға тиіспін. Неліктен бұлай болды? Мәселе мынада, бұл тағамдардың рецептері жай қарызға алынбайды, бірақ бірден бірнеше көзден алынады, біріктіріледі, содан кейін шығармашылықпен қайта өңделеді.
Сонымен, ет шарларының ең жақын «туыстары» бір уақытта дат фрикаделькалары (Фрикаделлер) және неміс етінен жасалған тұшпара Fleischklößchen (Fleischklößchen) болып табылады. Ал егер даниялық фрикаделькаларға қуырылған тағам берілсе, онда немістер оны аты айтып тұрғандай суға немесе сорпаға қайнатады.
Ресейде европалық ас үйдің арқасында фрикаделькалар пайда болды. Олар көфте деп аталатын дәстүрлі шығыс тағамынан пайда болды деп есептеледі. Куфта Оңтүстік және Орталық Азияда, Таяу Шығыста және Балқанда жүздеген түрлі ұлттық рецептер бойынша дайындалады. Олар бұл тағы да ортақ нәрсеге айналады: бұл ұсақталған етдің шарларға айналдырылған тағамы. Куфта дәнді дақылдар немесе көкөністер қосылған немесе қосылмаған етдің бір немесе үш түрінен дайындалады; бұл тағам қуырылады, бұқтырылады, қайнатылады.
Сонымен, ресейлік аспаздық сарапшылардың бір-бірінен айырмашылығы қандай? Үш негізгі айырмашылық бар:
- фрикаделькалар фрикаделькаларға қарағанда үлкенірек;
- фрикадельдер құрамында, тартылған еттен басқа, жарма немесе көкөністер де болуы керек;
- фрикаделькаларға әрқашан тұздық беріледі.
Швед фрикаделькалары
Швецияның өзінде сіз бұл тағамды Köttbullar деген атпен таба аласыз. Бұл дәстүрлі үйде дайындалған тамақ, отбасылық дастарқанға жай қарапайым тағам.
Саған қажет болады:
- 250 г сиыр еті;
- 250 г ұсақталған ет;
- 100 г нан үгіндісі;
- Май мөлшері 3,5% 100 мл сүт;
- 1 үлкен пияз басы;
- 1 үлкен тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық қыша;
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш бұрышы;
- бір шымшым ақ бұрыш;
- 1 ас қасық. қасық май;
- қуыруға арналған өсімдік майы немесе маргарин.
Нанның үгіндісін сүтпен құйып, 10-15 минут қоя тұрыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Басылыңыз. Кең ыдыста ұнтақталған сиыр еті мен шошқа етін, бұрыш, қыша және тұзды араластырыңыз. Тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Нанның үгіндісінен артық сұйықтықты сығыңыз, оларды тартылған етге салыңыз. Қуырылған пиязды қосыңыз. Ұсақталған етті илеуді бастаңыз, бірақ ол қатты емес, ол жабысқақ болмай, әуе болып қалады. Диаметрі шамамен 3 сантиметр болатын фрикаделькаларды соқыр етіңіз.
Кең, терең табада майды қыздырыңыз немесе маргаринді ерітіңіз. Фрикадельдерді топ-тобымен қайнатуды бастаңыз. Алдымен қатты отта 10 минут қуырыңыз, содан кейін орташа температурада тағы 10 минут қайнатыңыз. Фрикадельді қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе сіз жеңіл алтын қыртысты алмайсыз. Ет шарларын арнайы кең шпатламен аударыңыз. Фрикадельге картоп пюресі немесе қарапайым қайнатылған жас картоп, лингонберри джемі және классикалық Brunsås соусымен бірге қызмет етіңіз. Міне, осы тұздықтың қадамдық жылдам рецепті.
Тұздық үшін сізге қажет:
- 400 мл сиыр сорпасы;
- 2 ас қасық. бидай ұны ас қасық;
- 1 ас қасық. қасық май;
- Май мөлшері шамамен 50% 50 мл кілегей;
- 1 шай қасық соя тұздығы;
- 2 ас қасық. қасық су.
Сары майды кастрюльге ерітіңіз. Ұнды қосып, ұн орташа түске дейін араластырып, ұн алтын болғанға дейін пісіріңіз. Ет шарлары қуырылған табаға су құйыңыз, қыздырыңыз және кастрюльге құйыңыз. Сорпаны, соя соусын және қаймақ қосыңыз, тұз. Қайнатыңыз және пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен 5-7 минут.
Парсы фрикаделькалары
Табриз Кофтесі - Иранның ең танымал тағамдарының бірі. Бұл шығыс фрикаделькалары керемет жеңіл және ылғалды текстурамен, қызықты дәммен және өзіндік рецептімен ерекшеленеді. Бұл фрикаделькалар екі күн бойы пісірілетінін алдын-ала ескерген жөн - кейбір ингредиенттер араластырылып, 10-12 сағатқа салқындатылады.
Саған қажет болады:
- 1 кг сиыр еті;
- ½ тостағанға бөлінген сары бұршақ;
- 1 кесе ұзын дәнді күріш
- ½ кесе булгуры
- 4 ірі пияз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 2 шай қасық ұнтақталған куркума;
- 2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- ¼ шай қасық қайен бұрышы;
- 1 ¼ кесе туралған көк пияз
- 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- 2 ас қасық. және 1 шай қасық томат пастасы;
- 18 грек жаңғағы;
- 18 құрғақ өрік;
- 1 ас қасық. құрғақ мүкжидек қасық;
- 1 ас қасық. құрғақ шие қасық;
- 3 ас қасық. сары май қасық;
- 1 грамм шафран;
- тұз.
Бұршақпен пісіруді бастаңыз. Оны кішкене кастрюльге пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Артық сұйықтықты төгіп, салқындатыңыз. 2 пиязды ұсақтаңыз. Бұршақ, пияз және ұнтақталған сиыр етін блендер ыдысына салыңыз, тегіс болғанша тураңыз.
Күріш пен бульгурды кастрюльге салыңыз, үстіне 1 кесе су құйыңыз, оған 1 ас қасық сары май, ¼ шай қасық куркума және ¼ шай қасық тұз қосып, орташа температурада жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Суды ағызып, сәл салқындатыңыз.
Жарманы тартылған еттің үстіне қойып, жұмыртқаға ұрып, тегіс, сәл жабысқақ қоспасы алынғанша араластырыңыз. Контейнерді тартылған етпен тамақ пленкасымен бекітіп, 10-12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қалған пиязды кішкене текшелерге кесіп, қызарғанша қуырыңыз. Тұздықты дайындаңыз - қалған сары майды терең кең кастрюльге ерітіп, оған 2 ас қасық томат пастасы, 1 шай қасық ұнтақталған даршын, қара және қайен бұрышы, шафран және 3 стакан қайнаған су, тұз қосып, қуырылған пияздың жартысын қосып, қайнатыңыз. Сіз тұздықты ет қоспасымен бірге алдын-ала дайындап, оны екінші кезеңге дейін қыздыруға болады. Тұздыққа шафран қосу міндетті емес, бірақ бұл дәмдеуіштің құндылығы оның мас болатын хош иісі бар.
Тоңазытқыштан тартылған етті алыңыз, оған томат пастасын салыңыз, оған тұз, қалған куркума мен даршын, туралған пияз қосыңыз. Жақсы илеңіз. Алты үлкен шарға бөліңіз. Жаңғақтар мен кептірілген өріктерді ұсақтаңыз, шие мен мүкжидекпен араластырыңыз. Дәмді толтырғышты басқа жаңғақтар мен кептірілген жемістермен әр түрлі етуге болады. Сіз мейіз, жержаңғақ, пісте қолдануға болады - сіздің қиялыңыз сізге жақсы нұсқаны ұсынады.
Диаметрі 10-15 сантиметр болатын кішкене ыдысты алыңыз. Ас қасық құйыңыз. салқындатылған қайнатылған судың қасықтары. Бір ет шарынан жартысын бөліп, ыдысқа салыңыз, толтырудың 1/6 бөлігін қосып, қалған тартылған етпен жабыңыз. Саусақтарыңызды шетінен айналдыра бұраңыз, ет шарларын жапсырыңыз. Тостақты төңкеріп, ет шарларын алақанға қойыңыз. Оны баяу қайнап жатқан тұздыққа салыңыз. Қалған шарлармен операцияны қайталаңыз. Орташа отта 30 минут пісіріңіз, содан кейін қақпақты жауып, тағы бір сағат қайнатыңыз. Қақпақты мезгіл-мезгіл көтеріп, тұздықты кюфтаның үстіне құйыңыз. Өртті өшіріп, ыдысты 10 минут жауып қойыңыз. Тұздықта және қалған пияздың пиязымен бірге қызмет етіңіз немесе қаласаңыз, бөріқарақат немесе анар тұқымымен безендіріңіз. Бір порция бір тефтельден тұрады.
