Қозы хаш - бұл керемет қанағаттанарлық, дәмді сорпа, оны салқын мезгілде жейді және тек ыстық күйде пайдаланады. Арменияда, Әзірбайжанда, Осетияда кең таралған. Барлық жерде оны дайындауға арналған рецепттер әр түрлі, бір нәрсе өзгермейді - сүйектер мен қой етін ұзақ қайнату. Бай хаш өте ауыр асқазанда да керемет жұмыс істейді.
Бұл қажетті
- - қозы (аяқтар, тыртық, бас);
- - тұз;
- - сарымсақ - 3-4 түйір;
- - сәбіз - 2-3 дана;
- - пияз - 2-3 дана;
- - дәміне қарай жасыл (кинза, аскөк, ақжелкен);
- - су;
- - ұнтақталған бұрыш және бұршақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Дайын болған ет пен сүйектерді мұқият тексеріп, қажет болған жағдайда оларды жырлайды, қырып алады және барлық кірді пышақпен қырып алады. Үлкен кесектерді кішкене бөліктерге кесу керек. Ыдысқа немесе кастрюльге салқын су құйып, 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Су мезгіл-мезгіл өзгеріп отырады. Ылғалдан кейін, егер басқа нәрсе пайда болса, бәрін пышақпен алып тастаңыз. Дайындалған туралған сүйектер мен ет бөліктерін тазалап, мұқият өңдеп, қайнатуға дайындау керек.
2-қадам
Етті және сүйектерді кастрюльге бүктеп, кем дегенде 5 литр суық ағын сумен толтырыңыз. Бір үлкен сәбізді, пиязды қабығынан алып, етке қосыңыз. Етті қайнатуға рұқсат етіледі және шамамен 4-5 сағат қайнатады. Хашты тұзсыз пісіреді, оны ең соңында қосуға немесе сарымсақтан, тұз бен сорпадан сарымсақ салуға болады.
3-қадам
Ет онсыз да сүйектен толық артта қалған кезде оны шығарады. Сорпа жұқа електен сүзіледі, дәкемен екі қабатқа салыңыз. Сүйекпен пісірілген сәбіз мен пиязды лақтырып тастаңыз. Кәстрөлді таза шайыңыз.
4-қадам
Сұрыпталған және туралған ет тазартылған сорпаға құйылған таза табаға қайтарылады. Тазалап, содан кейін 1-2 пияз бен сәбізді ұсақтаңыз. Оларды үлкен кесектерге бөліп, сорпаға қосыңыз. Табаны отқа қайтарыңыз және 1 сағаттай қайнатыңыз. Хаш дайын болғанға дейін 10 минут бұрын тұз қосып, шөптер мен үгітілген сарымсақты қосуға болады.
5-қадам
Егер хэш тұздалмаса, оны алдын ала дайындалған сарымсақпен бастырғыш арқылы жіберіп, тұз бен шөптермен себіңіз.
