Сациви - дәстүрлі грузин тағамы. Бұл құс етінен (тауықтан немесе күркетауықтан) көп мөлшерде грек жаңғағы мен шөптер қосылған тұздық. Оны етпен немесе тәуелсіз тағам ретінде беру әдеттегідей.
Сациви тұздығын дайындау ұзақ уақытты алады, сондықтан, әдетте, бұл мерекелік дастарқанның сәні. Бұл ұлттық тағамның көптеген нұсқалары бар. Сіз оны күркетауықтан, тауықтан, тіпті баклажаннан да жасай аласыз.
Дәстүрлі тауық сатсиви жасау үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- 1 тауық (қаңқа);
- 500 г грек жаңғағы;
- 1 бас пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 3 жұмыртқаның сарысы;
- өсімдік майы немесе май;
- b ас қасық. л. шарап сірке суы;
- 2 шай қасық кептірілген кинза;
- ½ шай қасық. шафран;
- ұнтақталған даршын;
- қалампыр;
- 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- тұз.
Тауықты жақсылап шайыңыз және матамен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз, 2 литр салқын су құйыңыз, тұз, бұрыш бұршағын құйыңыз және орташа көбіктендірілген отта бір сағаттай пісіріңіз, нәтижесінде пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Осы уақыттан кейін тауық етін сорпадан алыңыз, оны пісірме табаққа төсенішпен қойып, пеште пісірілгенге дейін пісіріңіз, мезгіл-мезгіл сүзілген сорпаны ұшаға құйыңыз.
Дайын тауықты кішкене бөліктерге бөліп, қаласаңыз, сүйектерді қалдырыңыз немесе алыңыз.
Жаңғақ қабығын аршып, дәндерін ерітіндіге салыңыз немесе комбайнға ұсақтаңыз. Жаңғақтарды ет тартқыштан өткізу ұсынылмайды, себебі жағымсыз дәм пайда болуы мүмкін. Сарымсақ түйірлерін тазалап, үккіштен өткізіңіз. Содан кейін сарымсақты жаңғақ, шафран, кептірілген кинза, ұнтақталған қызыл бұрышпен араластырыңыз, қажет болса даршын мен қалампыр қосыңыз. Нәзік туралған пиязды қосып, жұмыртқаның сарысын шайқаңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді өте жақсы араластырыңыз.
Содан кейін қоспаға сонша сүзілген тауық сорпасын құйыңыз, сонда сіз қою қаймақ тәрізді консистенциясы бойынша біртекті грел аласыз. Дайын массаны електен 3-4 рет сүртіңіз, өте сұйық жаңғақ қоспасы пайда болғанша.
Кәстрөлді баяу отқа қойыңыз және бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болғаннан кейін дереу пештен алыңыз. Осыдан кейін, тауық етінің бөліктерін тұздықпен кастрюльге салыңыз, шарап сірке суы мен дәміне қарай тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, сацивиді суытып, бірнеше сағат қайнатыңыз. Үстелге суық тұздықты беріңіз.
Грузияда сацивиге көп мөлшерде ұсақталған кинза мен басқа да өткір шөптерді қосу әдетке айналған. Қаласаңыз, ыдысқа салынған шарап сірке суын табиғи анар шырынын аз мөлшерімен алмастыра аласыз, бұл тұздыққа қатты қышқыл қосады.
