Полента - Италияның солтүстігінде жүгері ұнымен жасалатын танымал тағам. Негізгі рецепт бойынша көптеген вариациялар бар. Жүгері ұнына ірімшік, саңырауқұлақ, ет, көкөніс, теңіз өнімдері, шөптер, тіпті шарап қосылады. Нәтижесінде - бай, калориясы жоғары тағам немесе керемет гарнир.
Сіз полента қалың қабырғалы кастрюльде пісіруіңіз керек. Оған 1 литр тұзды су құйып, қайнатыңыз. 250 г жүгері ұнын үнемі араластыра отырып, жіңішке ағынға құйыңыз. Содан кейін өртті азайтып, ботқаны шамамен жарты сағат бойы пісіріп, оны әрдайым араластырыңыз. Полента қабырғалардың артында еркін тұрғанда, оны дайын деп санауға болады. Егер полента тым қалың болса, оған тағы да ыстық су құйып, сұйық ботқаны аздап көбірек отта ұстаңыз.
Полента сүтпен де дайындалуы мүмкін. Бұл опция әдетте ірімшікпен бірге беріледі.
Дәмдердің әртүрлілігі сіз дайын полентаға қосатын ингредиенттерге байланысты. Саңырауқұлақтан жасалған тағам жасап көріңіз. 400 г шампиньонды ұсақтап тураңыз, пиязды және сарымсақтың 2 түйірін тураңыз. Пияз бен сарымсақты ыстық зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды ыдысқа апарыңыз да, полента пісірілген табаға салыңыз да, оны тегістеңіз. Саңырауқұлақ қоспасын жайып, ыдысты 180 ° C дейін қыздырылған пеште 10-15 минут пісіріңіз. Табаны алыңыз, полентаға 100 г үгітілген Пармезан ірімшігін себіңіз де, пешке қайтадан салыңыз. Ірімшік еріген кезде пештен алыңыз да, қызмет етіңіз.
Пармезанның орнына грюере ірімшігін қолдануға болады.
Өте күрделі нұсқа - асшаяндармен полента. Жүгері ботқасының негізгі рецептісін дайындаңыз, ол жеткілікті қалың болуы керек. Оны суытып, тақтаға салыңыз да, кесектерге кесіңіз. Асшаяндарды 500 г қайнатыңыз және қабығын алыңыз. Сарымсақтың 2 түйірін ерітіндіге салыңыз, ақжелкен мен аскөк шоғырын ұсақтап кесіңіз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, оған сарымсақты тез қуырыңыз, шөптер, 1 кесе құрғақ ақ шарап, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш және мускат жаңғағын салыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және асшаяндарды қоспаға қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 5 минут қайнатыңыз.
Отқа төзімді ыдысты маймен майлап, түбіне полента кесектерін салыңыз, үстіне асшаяндарды қосып шарап соусын құйыңыз. Ыдысты 220С-қа дейін қыздырылған пешке 7-10 минутқа салыңыз. Полентаға ыстық күйде қызмет етіңіз.
Томат тұздығы қосылған ірімшік полента - бұл мерекелік үстелге арналған керемет тағам. Бір уақытта ірімшіктің бірнеше түрін қолданудың арқасында полента жаңа дәмге ие болады. Жүгері ботқасының негізгі рецептін дайындаңыз. 6 піскен етті қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алып тастаңыз, дәндерін алыңыз және целлюлозасын ұсақтап тураңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және оған 300 г ұсақталған шошқа етін қосыңыз. Ағаш шпательмен араластырып, тартылған етті жұмсақ болғанша қуырыңыз, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, туралған қызанақты қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 10 минут қайнатыңыз.
100 г қой ірімшігін, 100 г пекориноны ұсақтап, пармезанды бірдей мөлшерде үккіште өткізіңіз. Ірімшіктерді ыдысқа біріктіріңіз. Салқындатылған полента белдеулерін кесіп, майланған қалыпқа салыңыз. Үстіне томат тұздығына туралған еттің жартысын салыңыз, ірімшік қоспасымен себіңіз, қалған тартылған етті салыңыз да, оған ірімшік себіңіз. Ыдысты 30 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Полентаға негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз.
