Кез-келген кесектерден дайындалған қарапайым бұқтырудың көптеген мүмкіндіктері бар. Ақыр соңында оған дәмді түбегейлі өзгерту үшін дәмдеуіштер қосуға болады, ал жұмсақ консистенцияға пісіру уақытын жай ғана ұзарту арқылы жетуге болады.
Табиғатында өзіндік дәмі бар қозы ащы түрлендірулерге жақсы жауап береді.
Қой етінен жасалған бұқтыруды пісіру үшін сізге қажет:
• 700-750 г сүйексіз қозы;
• пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• зімбір тамыры 2,5 см;
• өсімдік майы;
• шымшу куркума мен даршын;
• кардамонның 3 қабығы;
• 1 шай қасық. кориандр;
• 400-450 мл сорпа;
• 1, 5-бап. л. туралған немесе жапырақталған бадам;
• тұзды бұрыш;
• 150 г кептірілген өрік.
Қалай дайындау керек:
1. Пиязды ұсақтап тураңыз, зімбір мен сарымсақты майдалап тураңыз.
2. Етті орташа бөліктерге кесіңіз.
3. Кептірілген өріктерді буға пісіріңіз, үлкендерін кесіңіз.
4. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пиязды, сарымсақ пен зімбірді пияз мөлдір болғанша қуырыңыз. Көкөністерді саңылаулы қасықпен алыңыз.
5. Қой етін сол майға қуырыңыз. Егер гриль ұсақ болса, онда әр бөлікте алтын қабық пайда болатындай етіп бөліктермен қуырыңыз. Көкөністерді зімбірмен қайтарыңыз, араластырыңыз.
6. Кардамонды ұнтақтаңыз. Барлық дәмдеуіштерді пісіргішке құйыңыз, оларға лавр жапырағын қосуға болады. Егер бар болса, даршынды таяқпен алған дұрыс. 3 минут қуырыңыз. Бадам қосып, сорпаны құйыңыз, қайнатқаннан кейін тұз бен бұрыш қосып, 45-50 минут қайнатыңыз.
7. Кептірілген өріктерді құйыңыз. Араластырыңыз, тағы 15-20 минут пісіріңіз.
