Тұмшапеште күрішпен пісірілген тауық, тағам дайындауда біраз шеберлік пен шеберлікті қажет ететін тағам. Бірақ, сонымен бірге, оны өзіңіз дайындауға болмайтындығы соншалықты күрделі емес. Ең бастысы - ет қатты болып шықпас үшін, тауық тым үлкен болмауы керек, сондықтан ол біркелкі пісіп, өте кәрі емес.
Бұл қажетті
-
- кішкентай тауық еті - 1 дана;
- ұзын дәнді күріш - 150гр;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қара өрік немесе кептірілген өрік - 100г;
- пияз - 1 дана;
- құрғақ ақ шарап - 200мл;
- лимон шырыны - 4 ас қасық. л.;
- өсімдік немесе зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш;
- кептірілген шөптер - майоран
- розмарин
- насыбайгүл (дәміне қарай)
Нұсқаулық
1-қадам
Еріту керек, оны салқын ағын сумен шайыңыз. Пышақпен теріні аздап қырып алыңыз. Сүлгімен немесе қағаз сүлгімен аздап құрғатыңыз, пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз.
2-қадам
Тауықты іші мен сыртын тұзбен жақсылап ысқылап, қара бұрыш себіңіз. Терең ыдыста сығылған сарымсақ, лимон шырыны, шөптер мен құрғақ ақ шарапты араластырыңыз. Пісірілген маринадқа тауықты салыңыз, үстінен табақпен жауып, үстіне пресс қойыңыз (банка су). Маринадтау үшін 15 минут қалдырыңыз. Содан кейін тауықты екінші жағына аударыңыз, бастырмамен басыңыз және тағы 15-20 минут маринадтаңыз.
3-қадам
Күрішті шайыңыз, кастрюльге 2 кесе су құйыңыз. Су қайнатылған кезде күріш пен аздап тұз қосыңыз. Күрішті орташа отта пісіріңіз, сонда қайнатпа қатты болмайды, шамамен 5-7 минут. Содан кейін күрішті дуршлагқа салыңыз.
4-қадам
Өріктерді шайып, жылы суға 10 минут салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, қара өрікті сүлгімен құрғатыңыз. Қара өріктерді екіге бөліңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
5-қадам
Тауықты маринадтан алыңыз, оны аздап ағызып жіберіңіз. Өсімдік майын терең табада қыздырыңыз. Тауықты алдын-ала қыздырылған табаға төңкеріп қойып, орташа отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін тауықтың төсін төмен қаратып, тағы 15 минут қызарғанша пісіріңіз.
6-қадам
Қуырылған тауықты артқы жағын отқа төзімді ыдысқа немесе терең сары майға салыңыз. Тауықты қуырудан қалған майға пиязды ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Күрішті, қуырылған пиязды және қара өрікті біріктіріп, тауықтың екі жағына қойыңыз. Қалған маринадқа 100-150 мл су, 2 шымшым тұз қосып, осы қоспаны күріштің үстіне құйыңыз. Үстіне фольгамен қаңылтырды жауып, пеште тауықты 20-30 минут піскенше пісіріңіз.
7-қадам
Тауық етінің дайын болғанын анықтау үшін оны пышақпен бірнеше жерге қойыңыз. Егер шырын жеңіл және ичорсыз болса, онда тауық дайын болады. Пісірілген тауықты бұрын сөндірілген пеште салқындатуға болады, тауықты күріштің айналасына салыңыз. Тауықты алдын-ала бөліктерге бөлуге болады.
