Сарымсақ өсіру жеткіліксіз, оны келесі егінге дейін сақтау керек. Бөлменің қалыпты жағдайында көкөніс нашар сақталады: ол өнеді, құрғайды. Сарымсақ жақсы сақталуы үшін оны уақытында қазып, сақтауға дұрыс дайындау керек.
Сарымсақтың сақталу сапасы оның пісуіне және шамдардың сапасына байланысты. Көктемгі сарымсақ тамыздың үшінші онкүндігінде жапырақтары сарғайған кезде жиналады. Қысқы дақылдарды жинау уақыты ашылған сарымсақ көрсеткісі бойынша, шамамен шілде айының ортасында анықталады. Сарымсақ құрғақ ауа-райында жиналады, баданалар қазылып, жерден шығарылып, кептіруге төселеді. Оларды түнде үйге әкелуге болады. 2-3 күннен кейін сарымсақ жақсы құрғаған кезде тамыры кесіледі, үстіңгі лас қабыршақтары тазаланады.
Көктемгі сарымсақты қалай сақтау керек
Сабақтарын 3-10 см дің қалдыратын етіп кесуге болады немесе кесуге болмайды. Кесілмеген бастарды өріп, іліп қояды. Қысқа сабағы бар сарымсақ шоқтарға байланады немесе торларға құйылады және құрғақ бөлмеде тоқтатылған күйде сақталады. Шамдардың өсіп кетуіне жол бермеу үшін тамырлар өсетін жер шам шамымен, оттықпен, газбен жағылады.
Пәтерде көктемгі сарымсақты сақтау қиын емес, оны ұзақ уақыт сақтауға қолайлы. Тауарды жоғалтпай ұстайтын оңтайлы температура + 16-20˚С, ылғалдылығы 50-60% құрайды. Басы таяз контейнерге салынған, қораптар, себеттер, тесіктері бар қораптар болады. Олар жылыту радиаторларынан алыс орналастырылады және ара-тұра бүлінгендерін алып тастап, оны сұрыптайды.
Қысқы сарымсақты көктемге дейін қалай ұстауға болады
Қысқы сарымсақ тез кебеді, сондықтан оны қалай сақтау керек деген сұрақ өзекті. Оны сақтау үшін қолайлы температура + 2-4˚C және ылғалдылығы 70-80% құрайды, мұндай жағдайда ол көктемге дейін проблемасыз қалады. Сақтау үшін жеке үйдегі жерасты немесе пәтердегі лоджия қолайлы. Егер лоджиядағы температура нөлден төмен түссе, сарымсақ жылы нәрсемен жабылған. Сондай-ақ, сарымсақты тоңазытқышта, мата салынған пакеттерде 2-3 ай сақтауға болады.
Сақтаудың тағы бір сенімді әдісі - шыны банкалар. Сарымсақ құрғақ банкаларға құйылады, әр қабат пластик қақпақтармен жабылған ұнға немесе тұзға себіледі. Осылайша қысқы сарымсақты жазға дейін сақтауға болады. Сақтаудың экзотикалық әдістері де бар: бастары еріген парафинге батырылады; өсімдік майына құйыңыз; күлмен жабылған.
Бірақ ақылға қонымды ештеңе жоқ. Дені сау, піскен, зақымдалмаған сарымсақ жаңа егін жиналғанша жақсы сақталады және қарапайым түрде оны үнемі сұрыптап, бүлінген бастарын алып тастау керек.
