Барлығы салқын сорпаларды қалай дайындауды біледі, бірақ олардың қалай және неге дайындала бастағанын, олардың қайсысы біздің өмірімізде қайдан шыққанын білетіндер аз. Біздің көпшілігіміз тек сұйық ингредиенттері бар стандартты окрошканы дайындайды. Шын мәнінде, мұндай тағамдар өте көп және олардың бәрі, қоспағанда, дәмді және пайдалы.
Салқын сорпалардың көпшілігі славян тағамдарынан келеді - орыс, украин. Бұл окрошка, қызылша, чили және ботвиния. Салқын сорпаларды қалай дайындау керектігі туралы ешқандай қиын жағдай жоқ. Қанша аспаздар, оларды дайындаудың көптеген құпиялары. Бірақ тамақ әзірлеуді бастамас бұрын, ыдыс-аяқтың географиясымен танысайық.
Окрошка ең танымал суық сорпалардың бірі болып саналады. Бұл тағам бастапқыда орысша. Оның негізгі ингредиенті квас деген кең таралған пікірге қарамастан, ежелгі дәуірден бастап ол қарапайым сүзілген сүтке немесе сүт сарысуына негізделген. Біраз уақыттан кейін славяндар квас жасауды игеріп, окрошка рецепті бойынша ашыған сүт өнімдерін қолданудан біртіндеп алыстады. Кваспен окрошка кеңестік кезеңде ең танымал болды.
Ботвинья танымал және пайдалы қасиеттері бойынша екінші орында. Өкінішке орай, оның рецептін қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер аз біледі. Ботвинияның отаны - Украина. Бұл суық сорпаның негізгі ингредиенті - тамырдың көкөніс жапырақтары мен қайнатылған немесе қайнатылған жаңа піскен көкөністер. Ботвиньядағы ет компоненттері әдетте балық филесімен алмастырылады.
Қызылша - оның атауында осы суық сорпаны не және қалай дайындау керектігі айтылады. Екінші атау - суық борщ, ал отаны - тағы да Украина. Сорпаның негізі - квас қосылған қызылша шыңдарының қайнатпасы. Негізгі қоспалар ретінде жұмыртқа мен қаймақ қолданылады.
Испандық газпачо - бұл салқын сорпаға қарағанда сусын. Оның негізі - қызанақ шырыны немесе пюре. Нанның үгіндісін немесе ұсақ крекерді, қияр, паприка, пияз және сарымсақ бөліктерін қосып стакандарға салады.
Болгарлар мен македондықтар тараторды, йогуртқа негізделген салқын тағамды жақсы көреді. Оған зәйтүн майы мен көкөністер қосылуы керек.
Венгр, грузин, швед, латыш тағамдарында салқын жазғы сорпалар бар. Шведтер мұндай тағамды итмұрын сорпасында, литвалықтар - айранға, грузиндер - ет сорпаларына, ал венгрлер - шие шырынына дайындайды!
Салқын сорпа - жаздың ең маңызды тағамы. Негізінде бұл сергітетін сусын қосылған салат. Кез-келген тәттіленбеген сусын дәстүрлі Оливье салатын мейірімді окрошкаға айналдырады. Айран, айран, көкөніс шырындары немесе олардан алынған қайнатпа, сорпалар, йогурттар, квас, газ қосылған минералды су немесе тіпті лимон қышқылымен су да салқын сорпаның негізгі ингредиенті бола алады. Тәтті салқын сорпаларды жеміс компоттары, жеміс-жидек сусындары, газдалған сусындар негізінде дайындауға болады, оларды жидектермен, туралған жемістермен және кілегеймен дәмдеңіз.
Алғашқы окрошка Ресейде ашытылған сүттен, шалғамнан және пияздан дайындалды. Сәл кейінірек олар оны нан квасымен толтыра бастады, содан кейін ингредиенттерге картоп, қайнатылған ет, жұмыртқа қосылды. Бұл суық сорпа туралы алғашқы ескерту біздің эрамызға дейінгі 900 жылдан басталады! Ежелгі рецепттерге сәйкес, салқын сорпаны майға, қиярға немесе қырыққабат маринадына, квасқа, тіпті үйде дайындалған сыраға батырылған туралған көкөністер мен шөптердің кез-келген қоспасынан жасауға болады.
19-шы ғасырда бұл тағам бірінші емес, тәбет ретінде орналасты. Кейде оны асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде жалпы сергітетін құрал ретінде қолданған, мысалы, «жалқау асқазанмен». Суық сорпалардың барлық пайдалы қасиеттерін санау мүмкін емес. Олар олардың құрамындағы ингредиенттер жиынтығына байланысты.
