Көкөністер қоспасы - үйдегі ең танымал және «ыңғайлы» дайындықтардың бірі. Оның ыңғайлылығы мынада: тамақ дайындау үшін кез-келген көкөністі таңдай аласыз, ал маринадтың рецепті мен өңдеу әдісі шамамен бірдей болады. Кез-келген рецептте сіз бірдеңе қосып, бірдеңені алып тастай аласыз.
Бұл қажетті
-
- №1 рецепт бойынша:
- 1,5 кг қызанақ;
- 1,5 кг қияр;
- 1,7 кг түсті қырыққабат;
- 1 кг пияз;
- 350 г сәбіз;
- 400 г жасыл тәтті бұрыш;
- сарымсақтың бірнеше басы;
- бұршақ бұршақ;
- қалампыр.
- № 2 рецепт бойынша:
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 1 кг жасыл қызанақ;
- 1 кг қияр;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 300 г пияз;
- зире немесе аскөк тұқымдары;
- қыша тұқымы;
- лавр жапырағы.
- Екі рецепт үшін тұздық (бір литр суға):
- 100-150 г тұз;
- 0,3 литр 9% сірке суы;
- 200-300 г қант.
Нұсқаулық
1-қадам
№1 рецепт
Бұл рецепт үшін піскен, қатты терісі және қатты еті бар қызанақты таңдаңыз. Оларды сабағынан аршып, салқын ағын сумен жақсылап жуыңыз. Кішкене қиярды жуып, банкаларға салыңыз да, үлкенін қалыңдығы шамамен 2 см кесектерге кесіңіз. Пиязды қабығынан алыңыз, үстіңгі бөлігін кесіңіз, 4 бөлікке бөліңіз. Егер шамдар өте кішкентай болса, онда оларды мүлдем кесуге болмайды. Жуылған және қабығынан тазартылған сәбізді кішкене шеңберге кесіңіз. Гүлді қырыққабаттан жапырақтарын алыңыз және оны гүл шоғырына бөліңіз, жуыңыз. Тәтті бұрышты шайыңыз, тұқымдардан тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Тазартылған сарымсақ түйірлерін толығымен салыңыз.
2-қадам
Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Әрқайсысының астына қара бұрыш бұршағы мен жұп қалампырды салыңыз. Маринадталған ингредиенттерді біріктіріп, қайнатыңыз, оттан алып, 70 градусқа дейін салқындатыңыз. Көкөністерді банкаларға салыңыз, ыстық тұздықпен жауып, жабыңыз. Банкаларды 100 градус температурада 10 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін тығыз жауып, сақтаңыз.
3-қадам
№ 2 рецепт
Барлық көкөністерді жақсылап шайыңыз. Ашытқы сияқты қырыққабатты майдалап тураңыз. Жасыл қызанақты майдалап тураңыз. Бұрышты тұқымдардан тазартып, бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін белдеулеріне кесіңіз. Қиярды тілімдерге бөліп, қабығынан тазартылған пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық көкөністерді араластырыңыз.
4-қадам
Ингредиенттерді құюға араластырыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз, сәл салқындатыңыз. Дәмдеуіштерді банктердің түбіне салыңыз. Әр құмыраны төрттен бір бөлігімен толтырыңыз, содан кейін көкөністерді сұйықтық толығымен жауып тұратындай етіп салыңыз. Консервілерді 90 градусқа 15-20 минутқа қойыңыз, содан кейін жабыңыз немесе ораңыз. Есіңізде болсын, құмыралар қаншалықты үлкен болса, соғұрлым оларды пастерлеу керек.
