Тіпті ең қарапайым тағамды дұрыс тұздықпен тірілтуге болады, бірақ сәтсіз тұздық кез-келген аспаздық шедеврді өлтіруі мүмкін. Фарштан жасалған тұздықтар оңай дайындалады және көптеген тағамдарды толықтыра алады, сондықтан сіз оларды аспаздық шеберлігіңізде байқап көре аласыз.
Бұл қажетті
-
- Ұсақталған ет қосылған бесамель тұздығы үшін:
- сүт - 300 мл;
- пияз - 1/4 бас;
- май - 30 г;
- ұн - 2 ас қасық;
- ақжелкен тамыры;
- балдыркөк тамыры;
- тартылған ет - 100 г;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Ет тұздығы үшін:
- тартылған ет - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 100 г;
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- сорпа - 1 стакан;
- жасыл
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұсақталған етге негізделген танымал ақ бесамель тұздығын көріңіз. Мұны істеу үшін кішкене контейнерді алып, оған сүт пен пияздың төрттен бірін біріктіріңіз. Отқа қойып, осы қоспаны баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін сүттегі пиязды алып тастаңыз, басқа ыдыста 30 г майды ерітіңіз, ұн қосыңыз. Ұнды үнемі араластыра отырып майға 3-4 минут қуырыңыз. Ұн біркелкі алтын түсте болуы керек. Осыдан кейін қоспаны оттан алып, сәл салқындатыңыз. Ұнға үнемі пияз қосып қайнатқан сүтті қосыңыз. Қоспаны баяу отқа қойып, қайнатыңыз, үнемі шайқаңыз. Содан кейін пленканы араластырып, алып тастап, 8-10 минут қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз, туралған ақжелкен мен балдыркөк тамыры мен тартылған етді зәйтүн майына салыңыз. Негізгігімен біріктіріп, тағы 10-15 минут пісіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Келесі тұздық үшін пиязды майдалап турап, сары майға алтын түске дейін қайнатыңыз. Ұсақталған етті пиязға қосып, қуыруды жалғастырыңыз, ұсақталған ет ұсақталып, котлетке айналмас үшін жақсылап араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз, оларды тартылған етке қосыңыз, араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Сәбіз бен қызанақты өте ұсақтап турап, тұздыққа салыңыз, жақсылап араластырыңыз да, қуыруды жалғастырыңыз. Сұйықтық қайнатылғаннан кейін тұздыққа ұн қосып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін бәрін сорпамен толтырыңыз, томат пастасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Нәзік туралған шөптерді, сарымсақты, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, отты өшіріңіз және тұздықты отырғызыңыз.
